俗话说“腊七腊八，冻掉下巴。”明天就是腊八节了，作为腊月的第一个节日，不少地区的朋友已经准备好一碗热腾腾的腊八粥，迎接即将到来的红火春节。然而，广州地区却静悄悄的，没什么过节的气氛。问起腊八节吃什么，不少街坊也一脸茫然，反问“我们不过腊八节的吧？”
虽然说许多老广不过腊八节，但谈起最近要吃的美食，必定有糯米饭的一席之地。
在秋冬季节，特别是小寒、大寒的时候，一家人齐齐整整、和乐融融地坐在一起，吃上一碗温暖的糯米饭驱除寒气，是老广们的传统习俗之一。不过，因为它具有健脾益气、温补养身等作用，不仅仅在广州，许多地区也会有这道主食。
而广式糯米饭的特殊之处在哪呢？原来，它不同于一般的蒸煮做法，是通过“生炒”方式来使得糯米熟透。这种“生炒”的烹饪方法会让糯米饭的香味更加突出，软糯中带有爽口的感觉。
首先在选材上就已经不同一般。一碗看似简单的糯米饭，其实选用了糯米、粘米、冬菇、虾米、瑶柱、腊肠、鹅润肠、腊肉、鲜鱿、土鱿等多种食材。
腊肉、腊肠、冬菇都是旧时老广们家庭炒糯米饭的必备材料，而创新加入的鹅润肠、鲜鱿、瑶柱等食材则增添了鲜香。除此之外，糯米中掺入一些粘米，让糯米饭软糯中不会太过于黏腻，更加清爽。
糯米一般要提前2-3个小时浸泡，待糯米吸足了水分，变得松软之后，就可以沥干水分用来生炒了。
