煎蛋包饺做法,包煎饺的步骤

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 20:30:44

每个人都有自己的火锅必点菜,像我每次都会点肥牛,金针菇,冻豆腐和蛋饺。像蛋饺以前是过年才会准备的菜品,现在已经随时可以吃了,上次国庆回家,打开冰箱发现一层全是我妈包的蛋饺,她真的很爱做这个。金灿灿的,外形也可爱的蛋饺,其实就是用蛋皮包的饺子。我看很多菜谱都说用平底锅煎蛋皮,但其实在我们家,是用一个锅勺做的。这真的是一个绝赞的方法。

煎蛋包饺做法,包煎饺的步骤(1)

by wiwiwi

首先,平底锅做的蛋皮很难控制形状,而锅勺做的绝对够圆且大小一致;其次,平底锅做出来的扁平且馅料少,我家用锅勺做出来的料多圆鼓鼓的。要说锅勺法的缺点的话,我唯一能想到的就是效率偏低,一次一只,挺累人的。

但是我今天就很想把这用锅勺做蛋饺的方法分享给你们,推荐你们试试,这真的是老百姓智慧的体现啊!

煎蛋包饺做法,包煎饺的步骤(2)

(分享自豆果美食认证达人糖小饼)

准备食材

【蛋皮】:鸡蛋(小) 5只,盐 1茶匙

【香菇猪肉馅】:猪肉糜220G,干香菇4朵,盐5G,白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙,花椒粉1小撮,八角粉1小撮,现磨粗粒黑胡椒1小撮,淀粉30G

这个配方大概可以做25只蛋饺

详细做法

1、准备香菇猪肉馅:干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料,所以我用比较少的水泡,这样可以把泡香菇的水全部利用起来

2、泡发的香菇捞出沥水后切丁,泡香菇的水留用(我滤出来90ML泡香菇的水,全部用上了)

3、猪肉糜220G加盐5G,白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,花椒粉1小撮,八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮,向同一个方向搅匀,搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态

4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中,每加一次都向同一个方向充分搅匀,再加淀粉(我用的玉米淀粉)30G搅至馅料粘稠,加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用

煎蛋包饺做法,包煎饺的步骤(3)

5、取一个烧菜用的锅勺放在火上烧热,用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下。

这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来,作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的,就用五花肉示意一下

或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油,用猪油会比植物油更香些

煎蛋包饺做法,包煎饺的步骤(4)

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