11、用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。
12、出锅。
小贴士
1、糖量与原料的体积比例为1/3。 2、糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，否则会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，最好用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来复炸奶豆腐，复炸一出锅马上放入糖浆中，这样容易挂匀糖浆。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
