新闻中心监管组监管人员用ATP检测仪检测熟食盆的洁净度。
林晓虹在运输车上贴封条。
■王兵和同事们跟时间赛跑，加紧搬运食材。
举世瞩目的厦门会晤成功举办。仅几天时间，厦门就顺利保障了40场重要宴请、酒会、茶歇活动，为近20万人次国内外参会代表、媒体记者、核心区工作人员提供多样化餐饮保障；累计保障外宾、工商论坛嘉宾、记者、工作人员、志愿者、安保人员等安全就餐近200万人次。
连日来，记者通过采访了解到，身处幕后的厦门“食安卫士”们，用鲜为人知的艰辛付出，做到了万无一失。
文/图 记者 高金环 通讯员 刘启国
黄珊珊 钟雅祯 张薇 王菁
每天步行2万步
地上一躺算休息
国宴是最高规格主场外交宴会，参会的外国元首多，个性化需求多，光国宴上的个性化菜单就有10多个。厦门市市场监管局最大限度地做好了服务保障。
会议中心酒店是厦门会晤的主会场，总仓配送的食材量很大。监管人员和酒店员工每天都要从下午6点多钟一直收货、验货到第二天的凌晨5点多。冷冻冷藏食材暴露在常温下时间过长，会影响食材品质，需严格把控时间。为此，负责会议中心酒店监管的王兵和同事们还主动请缨当起了搬运工。每次总仓的车一到，王兵总是和同事们第一时间冲上去帮助卸货，衣服一次次被汗水湿透。
“让我感到最辛苦的是从8月31日到9月2日，总共睡了不到9个小时。”王兵说，这三天，他每天步行近两万步，早餐和午餐都顾不上吃，实在熬不住了，就抓住两次送货的间隙，偷空在茶座的沙发上、凳子上，甚至是找块木板在地上一躺，尽量睡十几二十分钟。
指导大厨细烹饪 沙茶鸡翅不带一点血丝
在厦门会晤新闻中心聚集了3000多名中外媒体记者，配套的媒体餐饮区直至会晤结束无一例投诉。这背后凝聚着厦门“食安卫士”们紧抠细节、不留一丝隐患的责任意识和严格监管精神。
8月31日上午，新闻中心厨房内，工作人员在忙着做供餐前准备工作，整个厨房井然有序。但厦门市场监管部门监管人员没有松懈，章继荣随手拿出保洁柜内的熟食盆，发现盆内倒挂着几滴小水珠，赶紧用随身携带的ATP荧光检测仪进行检测，检测结果是超标两倍。张少忠感到纳闷，因为他刚从洗碗消毒间过来，洗消设备运行都很正常。最后他们通过询问交流发现，因为需要洗消的餐具数量太多，工作人员把10多个熟食盆叠加在一起放进热力消毒烘干机，导致洗消达不到标准。最终，他们想出了两个熟食盆之间放一个碟，减少熟食盆数量等措施，既保证了洗消速度，又成功地解决了问题。
在新闻中心餐饮区的沙茶鸡翅中，也“藏”着一个食品安全监管故事。
监管人员在检查时发现有的沙茶鸡翅还带有血丝。“煮熟炸透是确保食品安全的必要标准，禽肉在养殖加工过程中可能受到沙门氏菌污染，如果没有充分加热*灭细菌，可能造成食物中毒。”章继荣提醒。但负责的大厨认为，鸡翅供应量大、大小不一、腌制冷藏时间也各不相同。一起下锅有的已十成熟，有的可能带点血丝，是正常的。如果确保全熟，有的就会炸得太过，影响到观感和口感。“可不可以先煮熟，再挂浆油炸呢？”章继荣急了，提出这个建议。最终发现，大厨顺着这个思路做出的沙茶鸡翅，仍受大家喜爱，每天供应量达8000余个。
记者还注意到，在媒体餐饮区的厦门小吃区，每道菜品前都设有一个名牌，不仅标注了菜名，更用中英文标注了过敏源，避免食物过敏的宾客误食。
市市场监督管理局食品安全总监陈秀新告诉记者，市场监管部门早早遴选了13个领域专家，组建食品安全专家组，对高风险食材、宴会或活动的菜谱进行10场科学论证，列出禁用、慎用食材及菜品清单，审核了189份菜谱和700余个品种的食材目录清单，切实防控风险。
配餐间里打哆嗦 奋战7小时没有坐一下
厦门会晤期间有3天4场，共计6100人的茶歇供应，只有王婷婷、颜淑贞两位女同志负责，监管难度和压力异常大，但她们同样不辱使命。
9月3日、4日，会场分别要保障1500人和2500人的茶歇，数量大、品种多，因此茶歇糕点的准备和制作需要从2日晚一直持续到5日凌晨，而且提供茶歇的会场分别在国际会议中心和会展中心B2馆，存放茶歇食材的仓库也分设于这两个地方，这不仅给茶歇食品的运输带来了挑战，也增加了监管的难度。收货、封仓、出仓、茶歇监管……一系列工作都需要她们两个人在两个场馆间来回奔走。
9月1日，为配合公安部门防毒抽检，王婷婷从下午3点进入厨房、仓库，一直到晚上10点完成所有的抽检贴好仓库封条。整整7个小时，她没有坐一下，皮鞋磨脚，最后只能打赤脚走一个小时回驻点。
9月3日上午，由于安保限制，临时通知将糕点提前送至会展中心B2馆，原定计划被打乱，颜淑贞饿着肚子赶到会展中心，监督装有茶歇糕点和水果的保温车从冷链车运送到配餐专间。进入温度才十几摄氏度的茶歇配餐间，穿着夏装的颜淑贞和王婷婷感到非常寒冷，尤其是午饭没吃的颜淑贞，待到后面已经冷得直哆嗦，但她一直坚守工作岗位，监督餐饮服务人员摆盘，怕感冒影响监管工作，通过不停喝热水来缓解寒冷。
茶歇现场保障结束后，她们又要走回会议中心酒店，继续投身到剩下的两个通宵糕点制作现场监厨工作中去。
1.2万箱产品逐一贴封条
高温下监管一晒就3小时
根据厦门会晤总仓的供货要求，我市一家企业需要生产7个品相7个批次的可口可乐送往总仓，并要求全程监控生产过程，直至安全送往总仓，生产线不歇，监管不停。
从7月9日开始，禾山市场监管所的中队长林晓虹就带着她辖区的两名协管员，从原材料的投料到最后的灌装装箱全程跟进，严把质量关。
林晓虹和两名协管员、公安部门工作人员最后还对1.2万余箱产品逐一加贴封条，逐箱审验装车，每车封签双锁并贴封条后开具“厦门会晤食品准出证明”送入总仓。连续7天，林晓虹从早上8∶00忙到下午6∶00，中午不能休息，午饭就用一盒快餐应付了事。这期间，她身上的制服都像水里刚洗出来的，就没干过。监督装车是在广场上，炎炎烈日下，一晒就是3个小时。她让两名协管员轮流休息以防中暑，自己则全程守在装车旁，用执法记录仪拍摄监督。几天下来，原本就黑瘦的她变得更黑更瘦了。
总仓保障期间，一线监管人员60余人，连续工作51天，从8月26日起实行24小时不间断作业，战仓外高温酷暑、斗仓内低温严寒。有的常驻总仓简陋宿舍，一个多月都没回家。
为了厦门会晤的食安保障，黄勇泉孩子没人带，送回老家；郑理建父亲病重，只回去陪了两天就返回岗位；叶喆喆两个孩子生病，交给妻子一个人照顾……在厦门市市场监管局全局，这类感人事迹一个接着一个。这些“食安卫士”们用无私奉献为厦门会晤筑起食品安全的铜墙铁壁，用实际行动交上了食品安全保障的满意答卷。
展开阅读全文
