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家庭版“剁椒鱼尾”食材介绍
鱼尾：通常情况优先选用“四大家鱼”中的白鲢鱼或是草鱼的尾巴，肉质鲜嫩肥厚、营养丰富味道鲜美，而且大部分地区的价格都比较的经济实惠，是一款性价比非常高的食材。
白鲢鱼
剁椒：是一种利用成熟变红的辣椒腌制成的风味咸菜，成品色香味俱全，农家人自制的剁椒基本不添加任何的防腐剂，可以说是纯天然的绿色食品，可以直接吃也可以做各种拌酱，烹饪过程常被作为重口味菜肴的调味酱使用，有很好的的除腥提色、增咸增辣的作用。
剁椒
家庭版“剁椒鱼尾”制作方法准备食材：
白鲢鱼尾、剁椒、粗粉条、泡椒、植物油、香油、红油豆瓣酱、海鲜酱、味极鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱
剁椒鱼尾
制作流程：
1、把准备好的白鲢鱼尾巴重新的刮一遍鱼鳞、淘干净内脏并清洗干净，然后用刀把鱼尾巴对半刨开并均匀开上花刀，控水沥干后放入碗中，加入一把食用盐抓匀腌制一会儿。
生姜清洗干净，先用刀拍碎，再剁成生姜末。
小葱清洗干净，葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。
泡椒直接用刀剁成泡椒末。
粗粉条放入碗中，加入适量的温水泡软。
2、取一稍微深底的盘子，把泡软的粗粉条沥干水份后放入盘中打底，再把腌制好的鱼尾巴用流动的清水冲洗干净盐分并擦干水份，放在粉条上边摆放整齐。
剁椒鱼尾
3、重新起锅加入适量的植物油小火烧热，倒入泡椒末、生姜末、葱末、剁椒末慢慢的炒出香辣味，再加入一勺红油豆瓣酱、一勺海鲜酱稍微翻炒出红油和鲜味后加入适量的清水稀释，再调入食用盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油调味调色，再熬煮至酱汁稍微有浓稠感后淋入一勺料酒增香，再把酱汁均匀的浇淋在鱼尾巴上边。
4、重新起锅上蒸笼并加入适量的清水大火烧开，再把浇好酱汁的鱼尾巴放入蒸笼中，保持大火蒸制15分钟左右，等鱼尾巴完全熟透后起锅。
5、把蒸熟的鱼尾巴端出来，趁热浇上一点香油、撒上一把葱花点缀增香，就可上桌食用了。
一道非常好吃的家庭版“剁椒鱼尾”就制作完成了，隔水蒸制的鱼尾巴肉质非常的鲜嫩鲜美，在满满的剁椒末、泡椒末包覆下，味道非常的入味，吃起来辛辣鲜咸非常过瘾，盘底的粉条在充分的吸收酱汁的辣味和鲜味后，辛辣爽口超级好吃！是一道非常适合家庭制作的美食，简单美味、性价比超高！
剁椒鱼尾
制作小心得1、处理好的鱼尾巴加入稍微多一些的食用盐抓匀腌制一会儿，再用流动的清水冲洗干净盐分，可以让鱼尾巴更加的入味，而且还能去除大部分的鱼腥味，是最简单有效的除腥方法。
2、“剁椒鱼尾”属重口味菜肴，酱汁的调制上以辛辣、鲜咸为主味，剁椒、泡椒的用料一定要足，喜爱重辣的可以加入适量的泡椒水，辛辣味更足且食用时会有辛辣刺激的口感。
3、调味时食用盐的用量要少，因为剁椒的咸度比较高；白糖的用量可以稍微的多一些，才能调出回味甘甜的味道。
4、蒸制的时间要根据食材、火力的大小做适量的调整，至于打底的配菜，可以完全根据个人的喜好，像粗粉条、宽粉、水豆腐、鱼豆腐等都是不错的选择。
剁椒鱼尾
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