我们这地处秦淮河旁，长江之边，各种淡水鱼类很丰富。除了高贵的刀鱼，平民的鲫鱼、扁鱼等品种外，老百姓还爱食用价廉物美的花鲢鱼，且最爱用花鲢鱼鱼头：“炖砂锅鱼头汤”或是做“剁椒鱼头”；所以市场上“单买鱼头”的价格要比“整条花鲢鱼”高出近一倍左右；但对花鲢鱼的鱼身鱼尾则是爱恨有加，虽觉物美价廉却肉粗刺多，做不好鱼肉还会有股土腥味，影响口感~~~
花鲢又叫鳙鱼，胖头鱼、大头鱼，有“水中清道夫”之称。是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，很多地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩；属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；其富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智助记忆、润泽皮肤和延缓衰老的等诸多功效。特别是近几年鱼头火锅的时兴，使得胖头鱼更受人们青睐。
因馋剁椒鱼头，于是趁着周末去市场买了条大花鲢，花鲢鱼要够大才好吃，至少得4斤以上；鱼头：馋的是它的鲜味，但没肉消灭它很快，可剩下大鱼身，如果做红烧鱼，以我们老俩口的食量，起码得吃2~3天，时间长了既不好吃也更没营养。于是我就想到了“家常焖焗鸡”的方法来烹饪花鲢鱼，通过对肥厚鱼肉先行腌制入味，再沾粉煎熟，最后焖焗三步操作；方法简单又实用，端上桌时还滋滋作响，尝一口鱼肉特别鲜美香嫩，好吃到爆；一鱼两吃，更是美哉美哉！听到这，亲是不是也很想试试了，那就快来吧~~~
材料：花鲢鱼身1条，香菜2根，食用油、味极鲜、五香粉、生粉、料酒等适量，绿葱2根，生姜6片，白糖2小勺，食盐1.5小勺，香醋1/3小汤匙
方法：1、备好花鲢鱼的鱼身段和其实调料
