菜谱简介
鱼头和鱼尾的肉都是比较嫩滑的部位,而且鱼刺少,尤其适合老人小孩子吃。我们这里鱼头最贵,其次是鱼尾,鱼腩次之。鱼头可以做鱼头汤,剁辣椒蒸鱼头, 鱼尾清蒸红烧,鱼腩可以刮出鱼肉做鱼丸,红烧鱼腩 刚*的鱼,腌过放入冰箱里,可以从尸僵阶段到自熟阶段,这个时候鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使蛋白质分解成肽类和多种氨基酸。这样做出的鱼特别鲜美而且不腥,朋友们可以试一试,包括鸡,鸭,鸽子,都是新宰*以后,放入冰箱低温30-60分钟以后再烹饪,味道特别鲜美
材料
草鱼尾巴1条,姜,香葱适量,花生油,生抽
做法
1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。(容易入味)
2、下面铺上姜块,上面撒上盐,放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在鱼上,放入冰箱30-60分钟冷藏。
4、水烧开了以后,蒸8分钟。
5、倒掉盘子里的蒸鱼水。
6、在鱼身上撒入生抽和香葱。
7、锅烧热,加入花生油烧热,然后浇到鱼尾上。
小诀窍
1 在盘子上铺大块的姜或者葱,这样把鱼尾放到上面,可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟
2 水开了以后蒸8分钟,就要把蒸熟的鱼尾拿出。这个时间恰到好处
3 倒掉蒸鱼的水,在鱼尾上,撒一些香葱
4 热花生油浇到鱼尾上,烫熟香葱,而且有香味儿
关键词
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