三鲜海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。
此菜中香菇不仅能补益，而且还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。
凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。【菜谱材料】： 水发木耳100克；
水发冬菇50克；
熟冬笋50克；
生姜1小块；
玉米粉适量；
淀粉适量；【调料】： 食用油250克（实耗80克）；
香油1小匙；
酱油2小匙；
高汤3大匙；
料酒2小匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；
2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；
3.熟冬笋切块；
4.姜切末；
5.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡， 淋上香油即可。【菜谱特点】： 菜形美观，嫩滑鲜香。【制作要点】： 素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。
