闻喜煮饼能够传承百年,与当地的原料和环境有很大关系,这也是其能保持长久不衰的根本原因,即便有好多外地商家原搬技术造仿,但仍做不出闻喜煮饼的那个味道。
其一,蜂蜜质量高。闻喜地形地貌复杂,四季分明,阳光充足,雨量适中,无霜期长,有良好的生态环境,花类齐全,杏花、桃花、李花、枣花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是,制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。
其二,有适宜做煮饼的水质。运城涑水河和地下水都含有适量的碱质,有碱质的水做出来的煮饼松沙而不松散,风味独特,是最好的膨松剂。
第三,特色的香油。闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯,用香油做煮饼,煮饼色艳味香。
第四,做煮饼的面粉质量佳。闻喜是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地,面粉来源充足,含糖原料多。
闻喜煮饼选料讲究、工艺精细,许多工序的操作,都是凭借历代师傅口传心授的经验积累而成,至今一些关键的工序仍需手工完成,其中凝聚了数百年来工匠的智慧,是宝贵的非物质文化遗产。
几百年来,闻喜制作煮饼的手艺人,传承、创新这一古老制作技艺,用良心制作煮饼,用诚信赢得客户。很多煮饼品牌在祖辈传统技艺上不断创新,开发出更多适合大众的口味,从而使得闻喜煮饼畅销不衰。
闻喜煮饼的制作方法
原料配方
皮料:熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水
馅料:熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花
浆料:白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁
制作方法
和皮面:将熟面粉倒在一个干净的容器里;再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸,倒入熟面粉中搅拌;加入小苏打,和成软硬合适的面团。