沙姜凤爪
沙姜也适用于腌、炒、烧、煮、焖、蒸等多种方法。如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜凤爪”、“沙姜鱼头煲”等。福建客家菜有“三奈牛肉丸清汤粉”、“三奈牛杂”、客家沙姜鸭等。
可能是过去便于保存的缘故，客家人一直喜欢使用沙姜粉，他们认为干制的沙姜粉比新鲜沙姜味道更浓。而如今新鲜沙姜也被利用，在粤菜另一传统佳肴——白切鸡的湛江、茂名等地的食法中，蘸料味碟中就用沙姜替代姜茸调味。沙姜与皮爽肉嫩的白切鸡伴食，芳香细腻，饶有风味。此外“沙姜盐拌鸡肾”、“沙姜爆章鱼”、“鲜沙姜花椒青蟹”等同样以新鲜沙姜提味。
沙姜爆章鱼
无独有偶，远在贵州的苗寨九月芦笙节期间食用的传统“狗肉稀饭”中，就用新鲜沙姜作为辅助香料；而湘西苗家在每年秋月也会把新鲜沙姜、生姜、红辣椒、木姜子剁碎与盐腌制养在稻田里的鲤鱼——“禾花鱼”。
铁板禾花鱼
其实沙姜的嫩叶也可以做菜，沙姜绿色的叶子没有块茎那么辣，但有奇特芳香。广西名菜“沙姜叶蒸田鸡”将沙姜叶与田鸡拌匀后蒸10分钟，田鸡肉与沙姜叶奇妙的鲜香气息相得益彰。
近年来，沙姜逐渐被各地区的人所认识和接受。在四川，新潮泡菜做法除加传统的花椒、海椒外，也添加一点沙姜片增添风味。也有人尝试在川味火锅底料里加入沙姜。芬香奇特，受人称道。
