话说陵川人吃面之油圪麻
陵川有一种油炸面食叫：油圪麻。多是老丈母待女婿和过年来了亲戚待客用的。也是逢年过节全家团圆或祭祖必备的食品。
油圪麻做法并不复杂，用火热水晾至大温，一边撒入面粉（面粉中加入适量的碱和醋），和几个鸡蛋向一边搅拌。一直搅到面可以用筷子挑起来为止。盆光才是最佳之时；盖上盖醒三到四个小时，以保证面中没有干面疙瘩，最好醒到面上有了小气泡，这样炸出来的“油圪垛”虚，口感好。面醒好后，加入适量的盐，再搅拌，要和刚才搅拌的方向一致，这样才能使面筋道。撹拌好后，坐锅烧油到七八成熟（也就是油起烟之时，但必须保持这种温度，不然火大了，油圪麻没熟，表皮确焦糊了）。用两根筷子把面挑起，迅速转动筷子，将筷子前端的面滑入锅中，炸制微黄笊篱捞出即可。上好的油炸食品油圪麻在配上鸡蛋汤或小米米汤、醋溜土豆丝菜，何尝不是美味？
陵川特有的风俗，也造就了特有的美食。独特的行巅人在用自己特有的方式创造与传承着陵川美食，每一道美食都是陵川人的智慧结晶！
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