做法步骤
1、备好莜面和白面，烫水和面，避免面沾手，先用筷子搅拌成面块儿，最后揉成面团儿；
2、面团儿揉好后，用擀面杖将其擀成1cm厚的面皮；
3、边缘不齐的部位切去，最后切成1cm的小丁；
4、放手心，用另一只手大拇指侧面施力往下推，成猫耳朵状，待用；
5、茄子西红柿切丁，葱蒜切末；
6、锅里添油，葱蒜爆香，加茄子翻炒出水，再加入西红柿；
7、翻炒均匀后，添水，烧至沸腾，加入捏好的猫耳朵，拌均匀；
8、加盐、生抽调味，中火煮约5分钟左右，撒入香醋，即可出锅。
小贴士
1、猫耳朵也可以用纯白面或豌豆面制作，味道都很好； 2、做猫耳朵的面丁不可切太大，容易影响成品的口感； 4、调茄汁卤时，出锅前烹醋，味道瞬间提升一个档次。
心情故事
记忆中吃猫耳朵，一家人围着一个大圆盘子，一人手抓一把，一个一个的认真拨啊拨啊。很小的时候我就会拨猫耳朵了，常常看妈妈拨觉得特别有趣，就向妈妈讨教，那时起，就透露出一种对美食天生的狂热状态。高中时期住校后，学校里除了馒头，米饭就吃不到其他食物。周末回家，一定要向妈妈申请吃一顿猫耳朵解解馋。妈妈家里很少做饭，但为我做猫耳朵时，必然是全程参与。还会做不同味道的猫耳朵，有豌豆面，莜面、白面等。现在想来，那是多么贴心的母爱。还有不同的卤子搭配，吃的时候，耳卷里存满汤汁，味道那叫一个美。味觉挑剔的老公，第一次去我们家后，对妈妈做的猫耳朵的味道也赞不绝口。待女儿长大后，我也要与她一起分享这道独具一格的美味。
