白灼虾4种蘸汁做法,白灼虾的蘸汁怎么调正宗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 02:37:49

做白灼虾一定要用活虾,食材要新鲜,虽然做法简单,只是下锅煮一煮,但其中仍有许多人不知道的小诀窍。 主要食材:活虾、大葱、生姜 制作步骤: 1️⃣活虾买回来应立即放在盛满水的盆子里,保持鲜活的生命力。 2️⃣在开始煮虾之前,要先给虾处理一下,我每次除了剪虾须,还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理,这样做更干净。每次剪那些小虾脚,虾都会乱蹦跶,应该是疼吧...呵呵。问题来了,做白灼虾的活虾要不要去虾线?这个问题向厨师讨教过,做白灼虾是不需要去虾线的,因白灼虾要用活虾,如果挑出虾线,就会破坏虾身的密合度,煮出来的虾肉不紧实也不香嫩,鲜味自然大打折扣。用活虾做白灼虾真的吃不出虾线,也不知道是不是虾品种的问题,总之每次剥开后几乎看不到黑色的虾肠,本人做过无数次已亲自认证。如果用死虾做白灼虾,剥开后不仅会有黑黑的虾肠,腥味也偏重。 3️⃣虾处理好之后,开始煮虾,锅中的水尽量多放一些,虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅,且淋入料酒去腥。 4️⃣虾不要直接下锅煮,水完全煮开后,等1分钟再放虾,能闻到淡淡的葱姜味道,才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色,要再放少许料酒,加倍去腥提香,这个诀窍是老厨师告诉我的,许多人都不知道。 5️⃣虾不能丢锅里不管,要用漏勺轻轻推动,使其均匀受热,直到水再次完全煮沸,煮上40-50秒就可以出锅。(一定要大火煮) 6️⃣出锅后要用冷水冲凉降温,或放在有冰块的盆子里,这样做肉质紧实有弹性,口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫,然后放在有冰块的冰水里,1分钟再捞出。 这样做白灼虾,不蘸汁都好吃,肉质紧实又饱满,鲜甜无腥味,原汁原味,大厨吃了都夸赞!烹饪小技巧笔记

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