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很多人做白灼虾都是水开了之后，直接把虾往锅里一扔，煮熟后捞出来就齐了。但是这样煮出来的虾好吃吗？不腥吗？虾肉不老吗？今天我就要诶给大家好好讲一讲，广式白灼虾不是简单的水煮。
它用的是业内很讲究的文灼技法，简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾，要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下，也就是我们常说的虾眼水，用这种方法煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定，只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了，下面，我们来看一下具体做法。
【广式白灼虾】
1.首先，我们选用这种鲜活的大虾，用清水多洗几遍、洗干净就可以了，不需要太多处理，尽量保持虾身的完整，以免鲜味散失，就连虾线也不用去除，如果实在是介意，可以用下面这种方法去虾线。
2.就像这样一手捏着虾头，一手捏着虾身，轻轻一掰把虾头掰断，挤出里面的脏东西，然后把这些内脏去除，这个时候虾线也能一起拎出来，方便还省事。
