大锅菜百叶包的正宗做法,红烧百叶包正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 09:07:46

水煮菜的技术含量似海深

这个吃法其实叫“油煮菜”。简单来说,就是水里加几滴香油,把菜煮好,煮好后连汤代料吃下去。

“这么简单你不是逗宝宝开心的吧???”当然不会,油煮菜也是有技术含量的。

大锅菜百叶包的正宗做法,红烧百叶包正宗做法(1)

煮菜不是炖汤,水不能多放

少汤的好处非常突出——如果放汤多了,那么在同样的咸度下,多喝汤就等于多吃盐,不喝汤又难免浪费营养素。

所以,这个水只能放一小碗(200-250克),煮开之后,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去,水不能淹没蔬菜。蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水,所以无需太多水。

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煮的时间要短

煮菜的时间也要足够短,最多两三分钟就好,熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜,只需在汤里打一个滚就离火装盘了。

然后按自己的喜好加点调料就行了。这个吃法的好处是,不用起油锅,绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜一起吃掉,不浪费溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、类黄酮等营养素。

不过就算有点技术含量,这个油煮菜还是挺大众脸,哪里特殊了?

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“神级”水煮菜的优点一:“通吃”

中国营养学会推荐国民每天吃400-500克蔬菜,其中要有一半绿叶蔬菜。

这么吃菠菜、油麦菜、茼蒿、生菜、小白菜、油菜、菜心等都可以一锅煮,平时就只能单独炒某一样。而且这么吃还便于实现食物多样化,我们还可以加别的食物,豆腐腐竹百叶素鸡等豆制品也好,蘑菇香菇木耳等菌类也好,海带裙带菜等藻类也好,鸡猪牛羊等肉类也好,和蔬菜一起煮了都很鲜美。

神级”水煮菜的优点二:少油

一大锅菜只需要放一小勺香油(8克)。而这一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。

炒菜其实本来也不错,急火快炒,营养损失率相对较低,但一般需要较多的油才能达到较好的口感,对控油防肥不利。

另外炒菜会带来一些“隐忧”,有油烟污染问题,如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。“神级”吃法能做到无油烟烹调。

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神级”水煮菜的优点三:营养损失率低

这种做法不会造成营养浪费,因为菜汤可以一同喝掉,几乎没有营养损失。放了少量油使蔬菜口感滋润,颜色明亮,美食感得到加强,牙齿不那么给力的老人孩子都容易接受。

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神级”水煮菜的优点四:“安全”吃够量

有人可能会说生吃蔬菜不是也很好,但它有一个不容忽视的问题——吃不到量!

重量500g的生油麦菜有一大盆,而煮熟了就没多少。神级吃法能帮助我们一餐轻松吃掉半斤绿叶菜。此外,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,部分敏感人群可能会感觉肠胃不适。而且生吃的口感也不是人人都能接受的。

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