孜然的禁忌和副作用,四种人不宜吃孜然

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 09:06:42

孜然,如今已经是家喻户晓的一种美味香料,而曾经的它却是别形容为‘臭脚丫子味’招人嫌弃,很难想象孜然这样一种香料会和臭挂钩,为何会如此呢?这还得从孜然的前世今生说起。

孜然的禁忌和副作用,四种人不宜吃孜然(1)

孜然的名称来源于维吾尔语ZORA的音译,这种最先产自于埃及等地的香料,最开始的时候并不收到大众的喜爱,就算同在古时候西域地区的回族同胞们,他们选着了与孜然外形类似的小茴香而对孜然嗤之以鼻,同一区域的尚且如此,就更别提那个时候的其他族群了,这样的情况在今天是不可想象的,那么为什么会这样呢?原因在于烹饪方式的差异!每种香料都有它最佳的烹饪方式,只有对了才能解开它真实的味道!

孜然的禁忌和副作用,四种人不宜吃孜然(2)

维吾尔族的朋友比较喜欢用烧、烤、烘这样的烹饪方式,而这些烹饪方式都是属于‘气烹’,这种做法与相近的回族朋友们常用的煮、熬这样的‘水烹’是完全不同的,小茴香出香的速度不快,所以合适用于‘水烹’,而孜然则是特别合适‘气烹’这样的方式。孜然香气浓郁,容易遮盖食物本身的本味,这点和崇尚本味为主,香料只是辅助的汉族理念有所差异,但是这种香料最终还是进入了汉族厨师们的眼中,粤菜师傅们将它融入了其中,做出了一道烧排骨,这样的创新做法让吃惯了蜜汁烧烤的人们眼前一亮,也正是这种尝试,让孜然的一些配伍和用法被深入认识,于是便有了下面的几点。

孜然的禁忌和副作用,四种人不宜吃孜然(3)

一、孜然想要出香特别忌讳甜为,在咸味的环境下它的香气特别的刚烈,而在甜的环境下,却显得十分乏力,所以盐度的控制对于孜然香气的释放是关键。

二、孜然在干湿烹饪的方式下,它的气味呈现方式是绝然不同的,在*烹饪方式下,它香味十分靠前,容易有先声夺人之效,类似于前香。而在湿的环境下,孜然的香气会变得绵柔很多,而且香气的感知会靠后很多,类似于回口的香气。

三、孜然在炖煮的环境下虽然不太能释放芳香,但是它却可以履行去腥抑臭的职责,这种的做法在制作羊肉丸子时特别的有用。

四、孜然虽然不喜甜,但是却能和甘草配伍,孜然还和多种常用的香料有着不错的契合度,像是白胡椒、荜菝、香叶、山奈、百里香、千里香,这样的一些特性也孜然在我们不少的传统烹饪领域,在使用香料复合使用时成为了一种可以考虑的选项。

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