炒滑蛋，已是香港各大小茶餐厅不可缺少的菜式，滑而香，十分美味。为了突出，不少食肆各出奇谋，加入奶油、鲜奶，甚至有标榜脂肪含量3.6或4.3 的牛乳炒蛋，务求蛋炒得香滑。各大小茶餐厅人人炒得兴起，却不知这个炒滑蛋，最初并非中国菜，是自西方而来，叫 scrambled egg，有凑成、杂乱的意思。
英国早餐很丰富，有香肠、培根等，其中蛋可谓是早餐的灵魂。
1.炒滑蛋其实源于英国早餐
港式茶餐厅炒滑蛋是把拌匀的鸡蛋，包括蛋黄和蛋白，加入牛奶而炒成的一道菜，可佐以少许盐、胡椒粉调味，最初最普遍是见诸于英国的早餐上。
英国传统上有着丰盛的早餐，对于英国人，早午晚三餐，早餐是最重要的，早餐吃得丰富才有干劲做好一天的工作。英国的早餐叫 full breakfast，内容丰富，且多是油煎，包括香肠、培根、蘑菇、焗西红柿、烘多士、焗豆、布丁，有时也有马铃薯饼。
众多食物中，蛋可谓是灵魂。吃时可选煎蛋或炒蛋：煎蛋是单面煎半生熟的蛋，分明的蛋白和蛋黄，轻轻一刺蛋液流溢四散，且不管是香肠、培根、烘多士，都可蘸这蛋黄液吃。炒蛋也有拥护者的，是鸡蛋加入牛奶炒成，冒着白烟，蛋香扑鼻，黄色软软的蛋块夹着蛋汁，入口细致柔滑，令人喜爱。
滑蛋炒得好，滑溜鲜嫩，蛋香满溢。
2.茶餐厅将炒滑蛋发扬光大
这炒蛋自英殖时期传入香港，初时只在一些西餐厅供应，西餐厅全是西方人及收入偏高的中上层客人惠顾，一般收入微薄的低下层民众难以接触。其后大牌档加入了西式茶档，提供仿英式炒蛋，物美价廉，平民就开始品尝到此款美食；而当西式大牌档移入室内，成为冰室，及后再演变作茶餐厅，这炒蛋便愈来愈受香港人欢迎。
现在，茶餐厅炒滑蛋在不同食肆会采用不同的烹调方法，但畅销的茶餐厅做法大致相若。每一次都大量制造，蛋味便浓郁些，热烘烘上桌时也嫩滑不老，不过自己做时就不易做到这个效果。
打蛋太大力会令滑蛋欠弹性，打时力度要轻柔，炒蛋才滑溜。
3.炒滑蛋必须注意
其实炒滑蛋要滑溜好吃，首先要注意打鸡蛋时不用太大力，力太大会把大量空气打进蛋里面，令蛋液失掉水分，滑蛋欠弹性。所以打蛋力度要轻柔。此外，使用西式小平底锅，受热会较中式圆底锅均匀，滑蛋的软嫩整体较一致；若用较大锅子，蛋液倒入锅中一下子散布，转眼间全部熟透，易快速变老。
想香滑些，可在蛋液中加入融化的牛油，但牛油较腻，牛油味会盖过蛋味。一般都只是加入牛奶，均匀混合，再倒进锅中拌炒。其实加入普通的鲜奶已经是不错，如果加入脂肪含量 3.6或4.3的牛乳，只是加重奶味而已。留意，炒滑蛋如奶味盖过蛋味是喧宾夺主的，所以下重奶味的牛奶也未必好，下鲜奶也不宜过量。另外，盐可以吊出蛋的鲜甜，糖可延缓蛋的凝固和吸收蛋的水分，令炒蛋滑溜绵密，蛋液中可同时加少许盐和糖。
用小平底镬炒滑蛋，炒至蛋八成熟即可。
4.控制火候最重要
炒蛋的技巧就是控制火候，先把锅烧热，下油后改小火，倒入蛋液，小火慢炒，如觉得小火仍然太热，锅甚至可以离火。蛋不用炒太久，也不用炒全熟，蛋炒至八成便可上碟，因蛋仍有余温，还是会继续熟下去的。
至于炒法，先轻轻摇动锅子令蛋液散开，先把旁边熟了的蛋和锅底的蛋往上面翻，面层的蛋液自会流到锅底，慢慢变熟，再次将锅底的蛋往上面翻，如此重复几遍，炒至蛋八成熟即可。
炒这滑蛋既要轻又要快，刚柔兼顾，看起来简单其实是极难拿捏的，不是一朝一夕可达成。但只有掌握窍诀，多加练习，炒蛋才会连汁带蛋，半生而嫩，金黄剔透，滑溜鲜软，蛋香十足。
