《风味人间》给霍克福蓝纹奶酪搭配的旁白是这样的：
“只有奶香独特的拉克衲绵羊，才能给霍克福奶酪提供奶源”、“奶酪风味的形成，需要细菌和霉菌的帮助。”“这是是黑麦面包的工作室，它们在严格的温控下，负责孕育青霉菌。”。几句话勾勒出奶酪制作工艺的复杂。
但奶酪是一种接受度极高的家庭式料理，它跟我们的硬菜一样，再难，总有家庭改良版的出现。
意大利乳清奶酪就是奶酪里的改良版。
乳清奶酪ricotta
顾名思义，乳清奶酪的原材料是“乳清”。
制作一些硬质的、易于保存的奶酪时，牛奶或羊奶需要先通过凝乳酶分解成“凝乳”和“乳清”两种产物，接着，凝乳再借助不同霉菌的力量变身为不同的奶酪。
古罗马时期，不挑环境方便保存的硬质奶酪大受欢迎，随着硬质奶酪不断畅销，越来越多的乳清被丢掉。
