用料
| 一、巧克力慕斯（3寸） | |
| A ：蛋黄 | 1个 |
| A ：砂糖 | 15g |
| A ：牛奶 | 10g |
| B：70%黑巧 | 40g |
| C：可可粉 | 5g |
| D：淡奶油 | 50g |
| E：蛋糕胚 | 2片（胚的大小比慕斯小一点哦） |
| 二、巧克力泥 | |
| A：纯脂白巧力 | 100g( 白巧可直接替换黑巧，就是咖啡色) |
| B：透明玉米糖浆 | 30g |
| C：吉利丁 | 5g |
巧克力玫瑰慕斯的做法
一、巧克力慕斯（3寸）
1.将A搅拌均匀，隔80℃热水快速搅打至微微发白。
2.加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。
3.加入C料搅匀。
4.D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。
△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。
