50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。
剁椒茄子
1.将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。
2.将腌好的茄条放入盘中，再将盘子放入蒸锅中，以大火烧开后，再以小火蒸8分钟。
3.将葱花、香菜段、姜末混合，将冷鲜汤浇于其上，再浇入剁椒味汁，搅拌均匀。
4.将茄条取出，与做法3中调好的味汁搅拌均匀入味即可。
山椒羊肠
1.将羊肠洗净，煮熟切段；山椒洗净待用。
2.将羊肠、山椒倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精，拌匀即可。
港式海蜇头
材料：海蜇头、黄瓜、紫甘蓝、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽酱油各适量。
1.黄瓜洗净，切块；海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒分别洗净，切片。
2.锅内倒入适量清水烧沸，放入海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒焯熟，捞出沥干，放凉，装盘。
3.盘中放入黄瓜块，加入盐、味精、醋、生抽酱油，拌匀即可。
