什锦凉米线
特点：
此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料 多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面 再盖上“五色料”。
原料：
米线230克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝10克，香酥15克，熟韭菜段3克，水发木耳15克，水发海蜇丝
10克，卤鸡蛋4个。 调料：
薄荷、香菜段、咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，陈醋5克，味精 芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
香酥制作：
(1)将五花肉500克改才成3厘米宽、5厘米长、2毫米厚的片，加盐15克、鲜汤100克，用力搅打5分 钟，将汤基本吸收，加面粉150克，打入鸡蛋1个，充分拌匀。
(2)锅中下猪油烧至150-170℃时，下拌好粉的五花肉片，滑散，待肉片金黄酥脆，漂在油面上时，捞 出沥尽油即可。
米线制法： 原料：
上等籼米50千克(能产成品米线75千克，水发后得米线150千克)。 制作：
1、将籼米倒入术桶，加凉水淘洗并浸泡半小时，倒掉水，控干，将米上石磨碾成粉面，或用粉碎机将米 粉碎成粉末。
2、将米粉加凉水和成粑(米粉：水=10 : 2 .5),和好后面粑表面较平滑，不成疙瘩，比和元宵面稀一 些。
3、将和好的米粑送入米线压榨机(云南机电市场有售)榨成形。成型米线根据成型板的孔内径不同，产 品的粗细也不同，一般来说，直径为1 -2毫米。将米线置于木架上，在阴凉通风处晾24 小时，使之回生。 使用前用冷水浸泡，手搓散开，沥去多余的水分，置桶中倒入沸水烫30分钟，等其回软，体积增大，变 白时即捞出，用清水反复漂洗两到三遍，待用。再将米线置漏丝中，入沸水锅，烫30 秒左右，捞出控千 多余水分即可盛碗上桌。
制作方法：
(1)米线用凉开水洗后沥千水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香 菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。摆放要妥当，颜色搭配好。
(2)米线碗依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
天气炎热
就总想吃一些酸辣开胃的美食
让美食治愈燥热
红河独有的这几样酸爽美食
你尝过哪些？
01
木姜子蘸水卷粉
蘸水卷粉，是蒙自新安所的特色小吃，木姜子则是一种红河人餐桌上不可或缺的美食，味道辛辣、风味独特。
木姜子蘸水卷粉，是在蘸水卷粉的基础上，加入青柠檬和木姜子油一起腌制，酸辣中还带有一点木姜子的辛辣，软糯的卷粉在汤汁中浸泡，裹着辣椒油和花生米一起吃，口感十分丰富，是别处复刻不了的美食。
