每家牛肉面的墙面上，都有对一碗好牛肉面的最佳描述：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
再加上几片薄的透光的牛腱子肉和几勺辣油的点缀，香味扑鼻，与手工抻面完美配合，丝毫不逊色。
兰州牛肉面在兰州被称为“牛大”，对于兰州人来说，在兰州之外是吃不到正宗的兰州牛肉面，虽然到处都有，但味道确实差了点。正宗的牛肉面面条爽利劲道只是标配，用作浇头的牛肉与辣椒面更是要严格挑选。牛肉以甘肃的黄牛肉最好，辣椒面更是要在还没入口的时候就能闻到扑鼻的香气。
虽然兰州人一直在嘲讽外面做的兰州牛肉面不正宗，但每当看到一家兰州牛肉面的招牌，又会不自觉的涌出一股自豪感。兰州牛肉面的味道与它的名字一起，在牛羊肉扑鼻的香气中，走向城市的千家万户。
【北京炸酱面】
炸酱面出身于帝都北京，是享誉世界的中国美食。走在中国的任何一个城市，只要一抬头，总会不经意间看到一个炸酱面的招牌。
炸酱面是一种干拌面，取消了汤汁的包裹，炸酱面就必须在酱上有出彩之处。炸酱又黑又糊，乍一看其貌不扬，但其内涵却是另有乾坤。随着筷子一上一下的搅拌，每根面条都被浓郁的炸酱包裹，晶莹剔透，干拌的快感，让人趋之若鹜。
炸酱面的酱是将肉丁和葱姜一起在油里炒，再加入黄豆酱或者甜面酱增色提味；再加上黄瓜、青豆、胡萝卜等蔬菜切成的菜码，这就是一碗正经的北京炸酱面。
老北京的炸酱面，一般不在饭馆里，而是在家中，家里妈妈的厨房，爸爸的菜板。忙活半个小时，香气四溢的炸酱与简单利落的菜码，是北京人常说的：“家里那一口儿”。
【广州竹升面】
说到美食，广州作为粤菜的发源地，绝对是绕不开的存在。
广州人对面的喜爱，觉得不亚于北方人，而浇头与北方则有所不同，北方的浇头大都是切碎后搅拌食用，广东人的浇头则直接的多，直接将几块富含胶原蛋白的酱猪手放到面里，再加上劲道弹牙的碱水竹升面，这就是广东的贵妃猪手面。
竹升面的灵魂存在于它的汤里，用猪骨、大地鱼、虾子熬制超过三小时，这才是一碗合格而且味道鲜美的竹升面汤头。除了酱猪手，浇头也可以换为烧鹅、云吞、鱼蛋等等。
