【打卤面】
久闻打卤面大名，可正宗的打卤面吃过的也不多，与浇汤面和干拌面不一样，打卤面一般用浓稠的“卤”作为浇头，把面条浸泡在卤汁里，搅拌后入口粘稠浓郁。
在打卤面中，比较出名的有华北打卤面、山西刀削面和潮汕粿汁。
华北打卤面
华北打卤面的卤汁分为“清卤”和“混卤”。
清卤是用鲜美的清鸡汤或者羊肉汤里加入鸡蛋、口蘑、虾米、白肉卤制，最后将煮熟的手擀面浇上汤卤和配菜，撒上白胡椒，这样一碗清卤就完成了。
混卤味道更为浓郁，其重在勾芡。汤汁浓郁到每根面条上都包裹着一层卤，吃一口面，必定会吸溜进去一大口汤，面吃完，卤汁也就差不多没有了。
山西刀削面
山西作为面食大省，最出名的不外乎刀削面，刀削面的种类十分繁多，卤汁更是其精髓。
出名的有一品猪肉卤、茄子肉丁卤、酱香牛肉卤、金针木耳鸡蛋卤、肉丝什锦卤等等。这些卤汁在山西人嘴里统一被叫做“调和”，通常这些调和都是用好肉加上几十种中草药在骨头汤里熬出来的，味道浓郁，还能滋阳补阴。
潮州粿汁
南方人喜吃米，面条虽然也十分受欢迎，但既然到了南方，那自然得说一下浇在米饭上的浇头了。
潮汕是南方美食最重要的组成部分之一，在潮汕有一种独特的粿汁，粿指的是用米浆做场的粿片，汁则是淋在粿片上的卤汁，一般是含有卤猪肠、鹿肉、卤蛋、豆干或菜尾。
粿汁要趁热喝，这样粿片才软糯嫩滑，入口即化，再撒上一把小葱花，更是葱香满口，回味无穷。
