2清水煮沸，放入甜豆，放点盐（放盐不仅保持甜豆的颜色漂亮，炒的时候味道更好；），煮熟，捞出，过冷水。过冷水能保持豆的颜色，还能不破坏鸡蛋的营养。
3.鸡蛋去壳，倒入一个大的陶瓷碗里，顺一个方向调均。鸡蛋用玻璃或陶瓷，这样调的鸡蛋颜色会很漂亮，如果用不锈钢，鸡蛋颜色会变黑，味道也随着不好吃。
4.把过冷水的甜豆，沥干水倒入鸡蛋液里，拌均；甜豆一定要放凉，才能和鸡蛋液混合，这样鸡蛋营养不会流失。
5.热锅，倒油，油温到达160度左右，入锅前温度不够，甜豆炒的甜豆颜色会变黄，鸡蛋也不能。倒入甜豆鸡蛋液之后改为中小火翻炒；
