与家常饭菜相较，宴席菜品因为最早源自宫廷和官府，带有贵族化的倾向，一般用料较为珍贵，加工工艺更加精细，调料亦较丰富多样。有些菜品甚至可以称之为工艺菜。其精美程度可与工艺品相比美。但是，福清宴席菜品却并未过分贵族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地临大海，海产品丰富，故以菜品中以海味为主，兼以鸡鸭猪肉，家蔬野菜。二是福清自古民生较为艰难，少有奢靡之风，调味料较为简单。强调食材的新鲜，以保持其原汁原味。许多菜品本来就来自农家菜，且具纯朴之气。三是福清地处省府福州与莆泉之间，菜品的花色及口味明显带有过渡性质，兼具闽东、闽中、闽南诸味，尤显多样。此外，还在对外交往中引进了其他菜系美食，加以改进，也成了福清宴席上的佳品。
01.豆腐蛎
豆腐蛎是一道汤菜，主料有牡蛎、嫩豆腐，配料有青蒜、番薯粉，调料有食盐、胡椒粉和味精。牡蛎洗净沥干，加番薯粉调成糊状。炒锅下底油，煸炒青蒜，半熟后加食盐，并加入清水烧滚，将切成小方块的嫩豆腐入锅。水再滚沸时，将挂糊牡蛎一勺勺舀入汤内，滚沸后加味精，胡椒粉，出锅。豆腐蛎清爽咸鲜，略有蒜香，可解宴席油腻。
02.韭菜火把炒蛏
这是一道福清独特风味的农家菜。韭菜切成段、火把捏碎，蛏去壳备用。炒锅下底油，锅热后先炒韭菜，半熟后加入蛏肉再炒，熟后再加入火把碎，烹入少数清水稍焖，即可出锅。韭菜火把炒蛏既有韭菜的清香，又有蛏的鲜美，还有火把的焦面油香，风味十分独特。尤其在清明前后，春韭鲜嫩，海蛏肥腴时更是时令菜品。
火把，以形名，因又似一段草绳子，故福清话又叫“草绳”，北方称麻花，本是油炸糕点，全国各地均有。福清的火把属小火把，是用福清特产花生油油炸的，故带有浓郁的花生香味。福清人除了将其称为小吃外，还创造了韭菜火把炒蛏这道美食，把人家臆想不到的三种食材合为一锅，确有惊人的创造力。
03.煎煮带鱼
带鱼是我国四大海产之一，福清盛产。用带鱼可以烹煮多道美食，如清蒸带鱼、红糟带鱼、带鱼滑粉等。这里仅介绍一道煎煮带鱼。带鱼洗净沥干后，去头尾，切成四指宽的鱼段，每段在两面宰上3-4刀，用食盐腌渍。冷油热锅，用姜末爆油，再下带鱼块两面煎熟。加入香葱（或青蒜）、香菇丝、笋片，再烹入老酒、白糖、酱油，最后加少量清水，水开后便可装盆上席。煎煮带鱼鲜中带香，酱味浓郁。
04.白煮鸳鸯螺
鸳鸯螺是指福清出产的两种海螺—黄螺和花螺。这两种海螺均为螺片上品，味道鲜美。将两种海螺洗净备用。炒锅下清水旺火加热，加入几片姜片，水滚沸后先下花螺清煮，3分钟后捞起装在盆中一半。再下黄螺清煮，5分钟后捞起装在盆中的另一半即可。白煮鸳鸯螺是创新菜品，原来是两种螺分别做菜，为丰富口味，现在多把它们拼盘。食用时用牙签挑出，蘸酱料吃，味美而嫩，十分可口。
声明：素材来自《福清美味》，由福清市文化体育和旅游局授权发布
