包头正宗羊肉烧麦馅怎样拌,包头烧麦馅技术配方

烧麦上桌后，要趁热食用，倒上一碟醋，喜欢吃辣的再拌点辣椒，将烧麦在醋中翻滚一下。

轻轻咬上一小口，慢慢吸出烧麦里的汤汁，羊肉的香气混合着葱香，包裹住口腔，只是小心不要烫到嘴。

随后再大口咬下去，肥瘦相间的羊肉馅还保持着Q弹的口感。

砖茶，是蒙古羊肉烧麦的最佳CP。吃一个烧麦，抿一口砖茶，茶香带走羊肉留在口中的油腻。

需要注意的是，烧麦在内蒙古不按个卖，不按屉卖，而是按“两”卖，一两烧麦在包头是六个，在呼和浩特是八个。

这个“两”不是指烧麦的重量，而是烧麦皮的重量。所以，在呼和浩特也有“二两烧麦憋死汉”的说法。要是能吃下半斤的，绝对是神人了。

其实在大同，当地也十分讲究做烧麦，毕竟内蒙也有很多当年“走西口”过去的山西人，两地文化习惯有很多相通之处。

大同当地的百花烧麦，在造型上更为精美，一屉烧麦中有不同的花型，馅料也不拘泥于羊肉，鸡、猪、牛、羊都可以包含其中。

如今，百花烧麦已经成了大同的市级非物质文化遗产。

北京卖烧麦最有名的馆子是“都一处”，现在做得怎么样不评价，但清朝时，是乾隆皇帝给题的名。

有很多的小吃都会拿乾隆皇帝也做文章，不过在烧麦这里，乾隆爷可能是真爱。

不仅给都一处赐过名，下江南时的菜单里有烧麦，甚至还给烧麦写过诗。

到了包邮区，肉就不再是烧麦馅的唯一选择了，烧麦的百变也在这里发挥到了极致。