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腰果又名介寿果、鸡腰果，因为像肾形而得名。是世界四大著名的干果之一。【榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为世界四大坚果】它们共同的特征是:坚硬的外壳下，包含着可食用的油性种子。
腰果营养丰富，它不仅含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪以及少量矿物质，如钙、铁、钾等，还含有维生素A、B1、B2、维生素E跟不饱和脂肪酸等。
腰果中维生素B1的含量非常高，有消除疲劳、补充体力的功效，特别适合容易疲倦的人吃。还含有丰富的维A，是优良的抗氧化剂，能使人皮肤有光泽，气色红润。还有保护血管、延年益寿的功效。
因其长得像肾脏，按照中医以形补形的理论，腰果还可以强肾固本。腰果的食用价值确实是好，可以常吃。
我在家一般上网购买新鲜的自己制作，划算，性价比超高。熟制的添加剂、保鲜剂太多了，生产日期又不是当天，口感肯定差好多。
【酥炸腰果】
准备材料:腰果、小苏打粉（也叫食粉）、盐
【步骤】
一、烧一锅水，放入食粉跟盐，倒入腰果飞水（五斤水放五克食粉、五克盐），最少飞水三次，直到水清透干净为止。只在第一次飞水的时候放入食粉飞水的目的是为了将腰果的杂志煮出来。
二、煮干净的腰果沥干水，烧一锅油，六成热的时候把腰果放入，刚开始的时候由于水分多炸制过程中，锅中是会有大量白色水泡的，随着水分的消失，锅中气泡越来越小的时候，调小火低油温浸炸
三、当锅中基本没有气泡的时候一定要关火，用余温把腰果浸熟。如何判断锅中腰果生熟度呢？（把几粒腰果放入锅铲中，用向上拍打乒乓球的方式拍打腰果，如果声音清脆响亮就可以了）
