4.酱油，先加入生抽再加入老抽，让两种味道层层叠上去，加入少量的五香粉以及糖。这里切记五香粉不易过多，会使得盖住食材本身的味道。糖只是起到提味的效果，取代味精。
5.加入香菇水，香菇水是之前泡干香菇的水，小火闷炖15-20分钟，让它充分收汁，就几乎大功告成了。
6.最后起锅的时候，加入葱末提升香气。就把卤肉浇淋在热腾腾的米饭上，准备开动
之前在日本的时候，想要还原这道肉燥饭的味道，但都适得其反。后来经过很多次失败，发现失败的原因是五香粉加太多，还有网路上很多人说要加入肉桂跟八角下去，但因为肉燥的卤汁跟整块鲁肉的卤肉方法不一样，水用的比较少，除非是要做成一整锅的卤肉汤底，不然不要加入肉桂跟八角等其他辛香料，吃起来的口味比较干净，也不会使得整锅的肉燥变得甜甜又咸咸。
这道肉燥卤汁是越卤越香，不仅可以下饭，也可以拌面吃。是非常适合上班族或者是没有时间煮饭的朋友，煮一次吃几顿的家常菜～大家不妨在家试试看！
