土豆，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。土豆所含的钾非常丰富，这是块根类植物的特性。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在消化系统中的滞留时间相对较长，消化吸收和进入血液都较缓慢，性质类似溶解性纤维，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效。
目前已培育出的彩色马铃薯有紫色、红色、黑色和黄色等，由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。
土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。
煎炸烹各式，今天我用土豆切丝做成煎饼，作为理想的营养早餐。
食材：
2个土豆，小麦粉适量、辣椒数个、植物油、电饼铛。
烹饪步骤：
- 土豆洗净，切丝备用；
- 辣椒洗净，除去辣籽，切丝备用；
- 在碗盆中倒入小麦粉适量，加入水，少量食盐，拌匀土豆丝；
- 打开干净的电饼铛，加油，加热片刻；
- 随心放入适量的拌好的土豆丝，盖上盖子，选择上盖同时加热，更快些；
- 煎至将至两面金黄，撒上辣椒丝，合盖；
- 根据心意关火，装盘享用。
