中华饮食博大精深，各种不一样的食材通过人们的巧手加工，总能呈现出独特的风味。就拿大黄鱼来说，这种南方沿海的特产肉质鲜美营养丰富，清蒸或者红烧口感都是极好。在沿海有另一种更加美味的做法：晒成黄鱼干。如今市面上有很多大黄鱼干出售，它们都经过加工，被真空处理后再精美包装，因其价格高昂（比较好的黄鱼干礼包在网上要卖好几百块钱）也成被不少消费者用来当做走亲访友时的礼品，非常畅销。
上好的黄鱼干肉质紧实，外表光洁，只要稍微清洗一下剁成块，加少许蒜瓣和辣椒清蒸十分钟就能直接吃。它味道咸鲜，咬起来有嚼劲，非常下饭。于是不少人都尝试自己购买黄花鱼来晒，却经常做失败。自己做黄鱼*时候，会发现在晒的过程中经常滴油，如果制作手法和天气没有掌握好，晒出的鱼干往往肉质发红，口感也很差。这里就给大家带来黄花鱼基地——福建的一种独有做法，保证大家能快速又简单的制作出上好又容易保存的黄花鱼。
制作黄花鱼第一步先要做好鱼身的处理工作。大家不要以为简单的去除鱼鳞和掏去内脏就可以，黄花鱼比较肥美，鱼肚里有很多脂肪，应该彻底的将鱼腹部的脂肪剥掉。另外大家在打开腹部的时候都能看到内壁有一层黑色薄膜，这层薄膜也要撕开，它吃了虽然对人体没有伤害，但因其腥味重，还是选择去除比较好。鱼都处理干净了之后，要注意将鱼身从中间剖开，呈出对半开状态。
准备工作都做好后，将黄花鱼放在篮子里沥干，另外准备一个大盆子。盆底部不要留水尽量擦干。之后将水分已经控*黄鱼放入盆子里，将盐巴细细的抹在鱼身的每个角落，用量可以根据自己的口味来掌握。盐巴放的越多，保存的时间越久，但是吃太咸了对身体不好，建议大家适量。盐巴都抹均匀后，再在表面洒上少许白糖，放入些许白酒，这两个步骤主要是用来去腥提鲜。
佐料都放好后，用手将黄鱼压紧，盖上盖子，放置6到8个小时等待佐料完全入味。时间到了就可以取出黄花鱼，用绳穿过鱼嘴，再选择一个空旷通风的地方挂起来。这种悬挂晾晒的办法比平铺晒更容易晒干，因为鱼类含有很多脂肪和蛋白质，放在太阳下平铺晒干需要经常翻动鱼身，光有太阳还不够，遇上没风的天气脂肪会转化成油脂一直留在鱼干内，很难晒干，还不易保存。
沿海渔民晒鱼，主要看天气，大部分人不会在春夏两季晒鱼干。春天空气湿度高，晒出的鱼干水分多，夏季苍蝇多，很容易在鱼干里孵化细菌，一不小心就长虫了。最好的日子就是8到11月。秋风起时气候开始变干燥，阳光又不会过于灼热，晒鱼*时候也不会招来苍蝇叮咬，这时候晒出来的鱼干质量高，易保存，口感最佳！如果遇上秋高气爽的好天气，三天就可以晒出好鱼干了。收下来以后用保鲜袋装好，放到冰箱的冷冻层里，放上一年都不是问题，不管什么时候拿出来吃味道都十分鲜美！
看了这篇文章，大家掌握到其中诀窍了吗，关于晒黄花鱼，各位又有没有什么其他的妙招，欢迎在评论区留言，和我们交流讨论。
