鱼香汁的调配一二三四五,鱼香汁的调配方法家庭

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 02:55:34

没有胃口吃饭的时候,特别适合吃一点口味重一点的菜,像鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香烘蛋、鱼香拌面;其实也不算口味重,而是一道普通的菜就能吃到咸、甜、酸、辣多种口味,吃一口就觉得特别满足,胃口大开,让人忍不住多吃两碗米饭的那种。鱼香肉丝等鱼香菜系,让人感觉像是吃鱼,其实并没有鱼,是多种食材,调制出来的鱼香味道。

鱼香汁的调配一二三四五,鱼香汁的调配方法家庭(1)

正宗鱼香菜有两个秘密武器,其中一个是泡椒,另外一个就是鱼香酱汁。鱼香菜必须用泡椒,浸泡腌制的红辣椒,这种泡椒叫做鱼香泡椒,在泡过程加入鲫鱼故名鱼香泡椒,因为以前普通家庭很难吃到新鲜鱼的,所以才做成了鱼香泡椒。鱼香泡椒必不可少,这一点大家都知道,仅仅靠泡椒是不够的,需要用鱼香酱汁提鲜增香,好多人做鱼香菜的时候,鱼香酱汁汁不好调,只是单纯凭感觉来放调料,比例不对很可能做成糖醋的味道,没有鱼香味,有的很甜,有时候酸掉牙。鱼香酱汁好吃有秘诀,鱼香酱汁的比例非常重要,面叶子美食给大家推荐一个很好记的方法,教大家一款万能鱼香酱汁的配方。

鱼香汁的调配一二三四五,鱼香汁的调配方法家庭(2)

鱼香酱汁的配方:“12345”,1酒、2抽、3糖,4醋、5水;

鱼香酱汁秘诀是“12345”,也就是“1酒、2抽、3糖,4醋、5水”,1酒就是1勺料酒,2抽是2勺生抽,3糖是3勺白糖,4醋是4勺米醋,5水是5勺高汤水,最后加少许淀粉勾芡即可;制作鱼香酱汁的适合,要用一个小碗,把材料放入碗中,搅拌均匀,而不是下锅的时候一个一个加,糖和醋放一起融合才正宗,鱼香味吃起来糖醋比例是一比一,不过我们调酱汁的时候醋稍微比糖多一点,因为醋受热挥发。甜味在前酸在后是糖醋味,比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味,比如荔枝肉,荔枝味加胡辣就是宫保鸡丁。

鱼香汁的调配一二三四五,鱼香汁的调配方法家庭(3)

鱼香肉丝主要材料是里脊肉、辅菜是青笋(莴笋)、木耳丝,泡椒(不需要豆瓣酱,用泡椒炒出红油),姜、蒜(姜蒜比列1:3)、葱;

正宗的鱼香肉丝做法:1、里脊肉去筋膜,切成肉丝,莴笋切成丝、木耳切成丝,泡椒切末,姜和蒜切小米颗粒,小葱切小丁。

鱼香汁的调配一二三四五,鱼香汁的调配方法家庭(4)

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