2、准备好其他的配菜和配料，木耳水发洗净后沸水焯半分钟再切细丝。
2大勺的郫县豆瓣酱，用刀切碎，这样爆香的时候，口感更细腻。
3、做鱼香口味的菜肴，最关键的就是这一碗鱼香汁的比例。无论我们用配菜的量有多少，最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，按照标准的鱼香汁比例调配便不会错。酱油：醋：白糖为2:2:1，清水用量一般是4倍酱油的量，再准备适量水淀粉，依据汤汁的粘稠度酌情放入。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
