自制香酱
火瓢蒜香鸡爪
我在火瓢牛肉火锅（云南非常著名的牛肉火锅，锅是铜铸的，外形好似瓢一般）基础上改良而来，将去骨鸡爪与蒜香酱相结合，鸡爪Q弹软滑，蒜香浓郁，香辣下饭，销量一直很稳定，食客满意度高。
关键 土豆要蒸软糯；鸡爪要腌制入味，充分拌匀，菜品整体颜色更均匀。
原料 去骨鸡爪200克，土豆100克，圆葱丝20克。
调料 秘制蒜香酱120克，红油、小米辣碎各20克，圆葱碎12克，白糖、蚝油、料酒各10克，老抽4克，葱花、盐各2克，色拉油1.5千克（约耗50克），鸡精、白胡椒粉各1克。
制作 1.土豆切块蒸熟；圆葱丝炒香；去骨鸡爪加入老抽、料酒、蚝油腌制入味。2.锅内倒入色拉油烧热，下入鸡爪、土豆块滑油，捞出沥油。3.锅中加入秘制蒜香酱、圆葱碎、小米辣碎煸香，倒入水100克烧沸，下入鸡爪，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，烧制入味，倒入红油，盛出装入火瓢，表面撒入葱花点缀即可。
秘制蒜香酱 锅内倒入红油50克烧热，姜末15克煸香，放入蒜末、圆葱碎各50克，加入炸蒜100克、糍粑辣椒酱50克、虾皮30克、辣鲜露20克，用蚝油30克、白糖20克、鸡精8克调味，上锅熬5分钟即可。
