1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。
2、每个蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6、蟹腮要剥下来扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。
8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。
9、蟹身清洗一下，用刀从中切开。
10、再切小。
11、最后切成八大块待用。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
六步巧去龙虾壳
