跳水鱼是一道色香味俱全的自贡盐商名菜，其口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者的在家庭聚会中烹制的大众化菜品，制作简单易上手，且营养价值非常的丰富。那么如果你也是一位美食爱好者，不妨看完下面的制作方法，也亲自动手试一试哦！
首先我们准备鲜活的花鲢一条，用刀割掉鱼鳍下方的鱼鳞，然后插*鱼的心脏将鱼血放出，放血的目的是减少鱼腥味，然后将鱼鳞刮洗干净之后去掉内脏清洗干净备用。最后在鱼的背部下刀切龙骨处不切断，形成镰刀即可。下一步我们开始处理花鲢，盆中加入适量的食用盐，再加入适量的啤酒，然后在鱼身表面和鱼肚里面涂上均匀，这一步的目的是去除花鲢残留的血水和鱼皮表面的粘液。
然后再加入适量的清水，把鱼清洗干净，花鲢的腥味比较大，必须经过这样的处理才不会有腥味。现在我们在准备生姜30克切成姜片放入盆中，准备小葱几根捏出葱汁，把姜葱均匀的涂抹在鱼身上腌制15分钟备用，这一步的目的是给花鲢增香。下一步开始准备跳水鱼的辅料，准备野山椒40克切碎备用。准备红泡椒100克切碎备用。准备大蒜50克切碎备用。准备生姜30克拍散之后剁成姜末和大蒜放在一起备用。准备二荆条辣椒40克，去掉辣椒蒂之后切成小粒备用。准备小米辣20克切碎备用。
然后准备适量的仔姜切成姜丝，单独的放在碗中备用。准备适量的大葱切成片垫在盆中，加入适量的香菜垫入盆中。加入这两样材料的目的是垫在盆中会越煮越香。现在我们开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水大水烧至40度的时候，把腌制的花鲢下锅，花鲢下锅之后，加入适量的姜片，加入几根小葱挽成结放入锅中，再加入适量的啤酒，下锅开小火烧开，水烧开之后撇去浮沫，然后开小火煮4分钟，这一步必须把花鲢煮熟煮透为止。
四分钟之后将花鲢捞出，放入垫有葱和香菜的盆中，然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油，油可以稍微多一点，将油温烧至6成热之后，加入适量的青花椒炝锅，不喜欢花椒的朋友也可以不加，将准备好的姜蒜下锅，再将野山椒末和泡椒末下锅开中小火把所有料头爆香，料头爆香之后加入切好的二荆条辣椒和小米辣，再加入蚝油十克，加入蒸鱼豉油十克，将所有调料炒均匀之后，再加入适量的清水大火烧开。
大火烧开之后，我们开始调味，加入食用盐一克，加入适量的白糖提鲜，加入味精一克，胡椒粉1g，加入少许的香醋增加回味，加入适量的水淀粉勾成薄芡，之后再将切好的仔姜下锅炒匀，仔姜炒匀之后加入少许的明油，最后将汤汁均匀的淋在鱼身上面即可。这样一道非常回味无穷的跳水鱼就制作完成。
