放弃也是一种获得！
小的时候，我爸告诉我这个道理的时候，居然是在腌制腊肉腊鱼的过程中，我爸说：“去年腌制腊肉、腊鱼购买了5斤食盐、差不多3两花椒，40斤草鱼、10斤猪肉，实际使用了2斤食盐，但*说去年的腊肉腊鱼腌制的过咸，所以，我们今年要少放一些食盐”。
转眼过了2周，家里的腊鱼腊肉晒干了，可以吃了，吃的时候，我妈品尝了味道之后说：“今年的咸味合适，刚刚好”。
我爸想着和我说道：“放弃也是一种获得，有时我们会非常相信自己的判断，但我们同时也要懂得，回头其实没有那么难”。
你爸我，按照去年的经验，还是买了5斤食用盐，虽然食盐浪费了，但我及时选择了放弃，浪费食盐总比浪费40斤草鱼、10斤五花肉强，如今想想回头其实并不难，该坚持的坚持，该放弃的时候，就要选择回头。
只要懂得放弃，其实回头一点都不难，人生有很多时候，何尝不是如此？
放弃也是一种获得，这是我很小的时候，我爸在腌制腊鱼的时候告诉我的一个道理，结合我们今天讨论的话题：这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放一年不坏，冬天蒸着吃最香了，我也来给大家说说哪些好吃的腊肉？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您是喜欢吃腊肉、腊鱼、还是腊香肠？
1、虽然大家都知道猪肉最适合制作成腊肉，但要说道猪肉的具体部位，我妈最喜欢买五花肉，特别是那种肥瘦相间的五层五花肉。虽然湖南的腊肉全国都非常知名，但作为一个武汉人，我还是最喜欢吃湖北人家腌制的腊肉，制作方法简单，超市买回来的新鲜五花肉或者是前腿肉，用炒热了的花椒盐涂抹，之后，放入大的容器中腌制起来，7天就能起缸，腌好的腊肉，再经过7天左右的晾晒后，切成薄片，上锅直接蒸熟，腊肉晶莹剔透，口感肥而不腻。
2、除了腌制猪肉外，还可以同五花肉一起腌制的有草鱼、鳊鱼、青鱼等淡水鱼，在超市购买10斤以上的草鱼，当然也可以购买20斤以上的青鱼、鱤鱼等贵重的淡水鱼，只不过大多数普通家庭，我指的是武汉的平常百姓人家，大多都会腌制草鱼。腌制方法同腌制五花肉是一样的，同五花肉一起放入大的容器中腌制，腌制7天后拿出来晾晒，风干之后就可以食用。
3、腊香肠，其实不用腌制，只不过是在腊月里制作的，所以，才叫做腊香肠，湖北武汉这边，大多数家庭都会去菜市场买猪肉，然后找专门制作灌香肠的商家帮忙制作，每斤可能要收3元左右的制作费，当然调味也是商家负责，灌好的香肠，拿回家之后直接晾晒，晒干之后就可以食用了。
4、鸡肉也是可以制作成腊鸡的，但武汉这边大多数家庭都不会选择整鸡，而是选择鸡翅膀、大鸡腿等，采取五花肉同样的腌制方法。
5、鸭肉同鸡肉又不一样，武汉人在腊月、寒冷的冬季，非常喜欢吃腊鸭焖藕，所以，腌制鸭肉的时候，通常都会选择整只鸭进行腌制，而且一般都会选择个头大、肉多的土鸭，这是因为，腌制的过程中，鸭肉中的水分流失、体积缩小的缘故。
腊肉在我们国家的南北都有出产，南方以腌制腊猪肉较多，北方以腌制牛肉为主，而且因为南米北面的饮食习惯，加上各个省份的风俗不同，腊肉在我们国家的种类也非常多，即使是同一个省份，又因加工方法的不同，而各具特色。
以原料划分，有猪肉、羊肉、鸡、鸭、鱼等分别，以产地划分，有湖南、广东、云南、四川的区别，同时又因为选择原材料部位的不同，又衍生出许多的品种，比如：广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉等。
广式腊肉以腊腩条最为知名，猪的肋条肉为原材料经过腌制、烘烤而成，选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐，芳香醇厚，干香爽口的特点。
湖南腊肉又叫做三湘腊肉，选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪尾原材料，经过切条、配制辅料，腌制、洗盐、晾干、熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊，鸡肉棕红，咸淡适口。
四川腊肉，将肉切成5CM宽的条状，再经过腌制，洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁，味道鲜美、营养丰富的特点。
此外还有河南的蝴蝶腊猪头肉、湖北的腊猪头肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、广西的腊猪肝、陕西的腊羊肉、山西长治的腊驴肉、甘肃的腊牛肉。
腌制的时间：湖北腊肉的腌制时间一般在每年的冬至过后。
腌制方法：腌制方法简单，采用食盐搭配花椒粒，在炒锅中炒热，炒出香味之后，再涂抹在整条鱼的每个部位、涂抹至五花肉的每一处，放在大的容器中，用大石头压实，腌制2-3天之后，进行翻面。
晾晒：腌制7天后，拿出来直接晾晒。
食用方法：腊肉切成薄片直接上锅蒸熟后食用，腊鱼剁成小块，同腊肉一起蒸熟即可食用，当然腊肉也可以用来做菜，比如：腊肉炒大蒜、腊肉炒菜薹、腊肉炒蒜苗等。
1、在湖北，腌制腊鱼腊肉都会使用大缸，装入缸内的鱼肉，需要加盖密封腌制2-3天，之后取出来翻一次面，将缸里下面的鱼肉和上面的鱼肉调换位置，然后再次密封腌制3-4天。
2、起缸晾晒的第一天，最好选择能够见到太阳的大晴天，这样制作出来的腊鱼腊肉，吃起来会更加的有滋味。
3、腊肉在晾晒的时候，干湿度还是要因人而异，一般来说，晒干了的保存时间长，但口感相对来说，没有半湿的那种美味。
4、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋中，存放在冰箱里的冷冻室，随吃随取，也是非常方便的。
5、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌制出来的腊味会更加美味。
写到最后，还想啰嗦几句这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放一年不坏，冬天蒸着吃最香了，总结一下：
1、五花肉腌制的腊肉。
2、草鱼、青鱼腌制的腊鱼。
3、五花肉制作的灌香肠。
4、整鸭腌制的腊鸭。
5、鸡腿、鸡翅膀腌制好的腊鸡腿。
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