胡师傅是湖北人，每年冬至到腊月，正是腌腊鱼的时候，只要冬天平均气温在5度左右的地方，都可以腌腊鱼，很多人腌腊鱼时，都会遇到两个问题，腊鱼是洗后腌还是腌后洗，一条鱼放多少盐，只要我们将这两个问题解决了，鱼就会腌的超级香，而且还不会发臭，腌好的鱼，吃上一年都没有任何问题。
腊鱼
大家腌鱼时，很多人都不知道鱼到底要不要洗后再腌，如果不洗，鱼那么多血水，是不是腌出来的鱼腥味很重？今天我们就给大家解决这个问题：腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭。正确的做法是：腌腊鱼时，腊鱼是不能洗的，下面胡师傅会为大家讲解正确腌腊鱼的方法和腊鱼为什么不能洗了腌的原理。
腊鱼
食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。
2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。
3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。
4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。
5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。
腊鱼
鱼不能洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的道理是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。
腌鱼的小诀窍：
1.很多人说，20斤鱼300克盐是不是少了，其实，湖北人腌鱼一直是10斤鱼3两盐的标准，不同的地方，放盐的含量不一，大家可以根据自己当地的传统去放盐。如果大家是第一次腌鱼，可以将盐称好后，把盐抹上鱼的全身，如果最后还差盐，可以在加适量的盐，如果盐没有用完，在将剩余的盐补到鱼上即可，这样大家腌的鱼，肯定不会淡，更不会臭的。
2.腌鱼时，鱼3天就需要翻面一次，此步骤可以使鱼的每一面都能完全入味，如果大家腌好的鱼，想拿到太阳底下晒，但是一直没有太阳，可以将洗好的鱼，放到通风处也可以晾晒，等太阳出来，再去暴晒。腌鱼时，鱼腌制的时间最多不能超过10天，超过10天，容易使鱼发臭，还会使鱼肉变软，吃着没韧性。
3.晒好的鱼，切好后，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者切成小块，放入点白酒，再将腊鱼放到坛中，密封保存，这样保存的腊鱼，吃上一年都没有问题。建议大家半年食用完，腊鱼放的时间过长，会使鱼肉太干，味道也会更差。
腊鱼
腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭，正确的做法就是：鱼不需要先清洗，*好的鱼，用干毛巾将鱼身擦拭干净即可腌制。胡师傅衷心提醒大家，10斤鱼3两盐是我们湖北大部分地区的标准。不同省份，周围的环境、温度都会有差异，放的盐的量也会有变化，大家根据自己当地的传统去放多少盐即可。胡师傅只教给大家正确的配方，也只教给大家最好的美食做法。
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