腌腊鱼，第1步不是抹盐，想让腊鱼好吃不发臭，这4个技巧要记牢了
明天就是冬至，腌制腊味的时候到了，和腊肉、腊肠相比，很多人更爱吃腊鱼，腊香筋道，而且不油腻。不过很多人却腌不出好吃的腊鱼，经常会有一股臭味，没放多久就变质了。
出现这种情况，大多是一个原因造成的，那就是直接往鱼身上抹盐，这也是很多人的做法。
刚*好的鱼，含有很多血水，还包括一些肉眼看不见的细菌，如果直接抹盐，腌好的腊鱼就会又腥又臭，特别难吃。村上有个腌制腊鱼的老师傅，他每年要腌制几百斤腊鱼，然后拿到集市上去买，很快就卖光了，有很多都是多年的回头客。
请教了这位老师傅，才知道直接抹盐是错的，想让腊鱼好吃不发臭，4个重要技巧别忽略了。下面我把方法分享给大家，喜欢吃的照着做一做，保证很好吃。
【腌腊鱼】
腌腊鱼一般用新鲜鱼，一定要现买现*的鱼，千万不要用死鱼或冷冻鱼，否则会很难吃。
1、用高度白酒或食用酒精洗鱼
鱼*好后，很多人连洗都不洗，直接抹盐腌制，在微生物的作用下，血水会被分解转化，产生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的细菌，应该用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。
2、多用几种香料，和食盐一起炒
虽然用白酒洗过了，但还是会残留一些血水，食盐是无法去腥的，还要加入一些香料来辅助去腥。准备一把花椒粒、几个八角粒、桂皮、几片香叶、陈皮，用小火炒出香味，然后用工具捣碎，和炒*食盐混合均匀，腌出来的腊鱼又香又入味。
