3、食盐宁可多不可少
腊味为什么发霉发臭？就是滋生了细菌，主要原因就是盐放少了。可能你觉得盐放多了会咸，其实这个担心没必要。盐放多了可以*菌防腐，阻止细菌滋生，这样腊鱼就不会变臭。
只要食用前，用清水把腊鱼浸泡几个小时，多余的盐就会被泡出来，吃起来就不咸了。
4、要晒够时间
有些人认为，腊鱼晒的时间过长，会让腊鱼变干，吃起来发硬，不好吃，有一些道理，但并不全对。晒腊鱼时，一定要把水分彻底晒干，才能保存更长的时间。一定要在太阳下晒够7天，才能收回保存，时间短了不行。
下面一起看看腌腊鱼的正确步骤。
准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
