清汤海参的简单最佳吃法,清炖海参的做法最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 09:42:11

清汤海参的简单最佳吃法,清炖海参的做法最正宗的做法(1)

茶香滋补炖辽参(附蜂蜜水冰发海参秘笈)

亮点:

将茶文化与海参烹调充分结合在一起,先喝汤后吃原料,汤鲜味美,具有滋阴壮阳,强身健体之功效。

菜品提供:

彭加瑞,国家高级烹调师,现任河南一家春公馆宴厨师长。

特邀点评:

王能政、李建辉、王中东

吃海参成为饮食潮流已经好多年了,很多厨师都在琢磨海参的新做法,以下几种做法各有创新点,而且比较适合大众,值得借鉴。

第一次听说“用蜂蜜水发海参”,做海参的厨师都很感兴趣。试了一下,觉得口味的确好一些,但是发好的海参个头不够大,需要延长浸泡时间至2天左右。

 

清汤海参的简单最佳吃法,清炖海参的做法最正宗的做法(2)

原料:

发好的辽参1只,牛鞭20克,鸡腰2个,当归少许,枸杞2个。

调料:

鸡清汤200克,盐3克,味精3克,香葱、姜片、料酒各5克。

蜂蜜水冰发海参秘笈:

第一步:选用优质矿泉水(农夫山泉即可,用矿泉水发的海参更饱满)将干刺参浸泡20--.30小时至海参吸足水分(春秋天常温下浸泡,夏冬天需要放入保鲜冰箱内),可以开膛为止。

第二步:将海参开腹,除去肠子,用干净牙刷刷净泥沙,注意要保护好内壁膜。

第三步:将洗净的海参入净锅气加入清水上火煮15-30分钟,用竹签挑起微微颤抖即可,依照普通发制程度将海参挑拣分类,没煮透的继续加清水煮,直至达到涨发标准。

第四步:按照矿泉水3%的比例加入蜂蜜,调成蜂蜜水,放入海参泡制30分钟(海参吸收蜂蜜水以后,毛细血管闭塞,内部营养物质不易流失,故滋味更美,而且可以去海参涩味)。

第五步:将泡过蜂蜜水的海参放入用姜葱水冰块(即矿泉水兑入适量的姜葱汁,然后冻成冰块,加姜葱汁可以去腥)入冰拒冰镇5--10小时至海参发好(颜色发亮),然后入4--10度的冰箱内恒温保存即可。

 

制作方法:

(1)将牛鞭打花刀入沸水汆水(水里加适量的料酒、葱姜),鸡腰一切为二,入沸水(水里加料酒、葱姜)汆水备用。

(2)将发好的海参入100克鸡清汤内,加盐、味精、香葱、姜片、料酒小火煨10-20分钟至入味。

(3)另取100克鸡清汤入紫砂壶内,放入已汆水的牛鞭、姜片入笼旺火蒸3小时,再放入鸡腰、海参、当归、枸杞上笼旺火蒸10分钟即可。

点评:

将茶文化与海参烹调充分结合在一起,创意不错,建议海参煨5-10分钟即可,时间过长海参会缩水。还有烹制此菜时如果加入少许茶叶,使汤汁有一股淡淡的茶香味,会更加贴近主题。

 

清汤海参的简单最佳吃法,清炖海参的做法最正宗的做法(3)

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