在选材的时候，要注意淮山和山药的区别，淮山一般比较粗，山药是比较细，比较有名的铁棍山药。价格上淮山价格比山药要便宜很多，口感上也不一样，淮山比较脆，多用来清炒或者做干锅。
山药是一种专业的中药材，在日常烹饪中，一般是将其当做一种养生的药膳来制作。
还是刚参加工作的时候，在泉州吃过一次翻砂淮山，一直念念不忘，今天尝试着自己做了一次。
翻砂淮山
准备食材：淮山一根 葱花2根 白糖100g 水 50g 食用油 300g
步骤：
1、淮山去皮，改刀切成5-8CM的小段
去皮切好的淮山
2、淮山放入锅中煮3-5分钟，淮山比较容易熟，也可以不煮，直接下油锅中，用小火慢慢炸至熟。
水煮中的淮山
3、煮好的淮山段捞出，沥干水分，然后给淮山块裹上干生粉，主要是为了炸的时候不粘锅，后面发现不裹也不会粘连，但是炒出来的味道会比没沾淀粉的口感差点。
