1.牛肉人人都爱吃，特别是酱牛肉更让人欲罢不能，今天和大家切磋一下我用了10年的酱牛肉的秘方，这种配方卤的牛肉酱香浓郁，醇香入味，不板不散特别好吃。
2. 大家买牛腱子的时候一定要选择牛前蹄，牛前蹄筋会多一点，这样做出的酱牛肉吃起来才口感更Q弹，把牛肉表面洗净，然后放入容器里，加入清水浸泡两个小时以上，目的去除牛肉里面的血水。
3.接下来准备一口锅，在锅里加入500克的生抽酱油，1000克的纯净水。再准备香料包(八角20克，花椒8克，白芷6克，山柰20克，白蔻、小茴香各10克，丁香2克，草豆蔻7克，香叶5克，砂仁、草果各3克，桂皮8克，十里香5克），还有几块冰糖，把这些香料一起倒入锅中，下面我们开大火把锅里的香味料水煮开，香料的香味煮出来，然后关火放一旁放凉备用。
4.牛肉泡出血水后清洗干净，把清洗干净的牛肉从容器里沥水拿出来，放在厨房用纸上，用厨房用纸把牛肉表面的水分全部吸干，我们把吸干水分牛肉全部放入干净的容器中。然后再倒入我们已经放凉的香料酱油水，牛肉想要好吃，就是一定要把牛肉腌透腌制入味，然后在容器里放入黄豆酱50克，再放入甜面酱50克，然后在碗里放入五克黑胡椒粉。放入几片生姜和一个葱结，用手把牛肉和酱汁抓拌均匀。
5.酱牛肉主要在于一个酱汁，所以今天我们不需要加一粒盐，完全靠酱油，甜面酱和黄豆酱来调节盐度，这样做出来的酱牛肉才会酱香浓郁，然后我们用保鲜膜封住牛肉腌制十个小时以上，最好是放冰箱冷藏腌制一晚。提前腌制是为了使牛肉内外的酱香味一致，这样才是最好的口味。腌制好以后。
6.直接把牛肉连同酱汁一起倒进锅里。然后我们开大火把锅里的酱汁煮开，然后再改开成小火，一直让锅里的酱汁保持菊花庄的状态，我们就这样把牛肉炖两个小时左右，中间给它翻动两次，让牛肉能够更好地入味。最后做到用筷子可以轻易地插入，这个时候牛肉就已经卤熟了，然后关火，再焖1个小时即可。
7.这样卤出的牛肉酱香浓郁Q弹不会散。
