（4） 菜卷蛋
原料：鸡蛋 1 只，洋白菜 1/2 叶，切碎的西红柿 25 克，面粉、肉汤、西红柿酱少许，调料适量。
说明：补充蛋白质及维生素 C 等。
做法：把洋白菜洗净放开水中煮一下，把鸡蛋煮熟剥去皮，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加入西红柿和西红柿酱煮。煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。
（5） 肉末炒蛋
原料：鸡蛋 1 个，猪肉末 10 克，青蒜末少许，调料适量。
说明：补充动物蛋白。
做法：把鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀， 用旺火、开水蒸 15 分钟，呈豆腐脑状即成。油入锅烧热，投入肉末煸炒断生， 加葱姜末、酱油、精盐、料酒、肉汤，烧开后加味精、勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时将肉末卤浇在上边即成。
小贴士：蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：2），蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。
（6） 玉米炒蛋
原料：鸡蛋 1 只，熏肉 1/3 片，熟玉米粒 20 克，牛奶 20 克，奶油 5 克
说明：补充蛋白质及动物脂肪。
做法：先将鸡蛋打碎，将熏肉切碎，然后把玉米粒、牛奶一起打搅，用奶油烧热。然后倒入已打好的鸡蛋碎肉、玉米，翻炒成形即可。
小贴士：鸡蛋应新鲜，炒鸡蛋也可用色拉油。
（7） 香肠炒蛋
原料：鸡蛋 2 个，香肠 10 克，黄瓜 10 克，植物油、精盐少许。
说明：补充蛋白质、铁质及维生素 C。
做法：把鸡蛋打碎，香肠蒸熟后切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐搅匀。将油放入锅内， 热后把调好的香肠、蛋液倒入锅内，炒熟即成。
小贴士：炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，鸡蛋要炒碎一点、嫩一点。
（8） 西红柿炒鸡蛋
原料：鸡蛋 2 个，西红柿 100 克，精制油少许，盐、味精、料酒各适量。
说明：补充蛋白质，维生素 C 等。
做法：先将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，用刀切开，去籽，再切成片或丁，放在碗中待用。将鸡蛋打碎，放入精盐和料酒，轴打均匀。匀后放入油烧热，把西红柿投入，炒 1～2 分钟，加入味精。随即把鸡蛋倒入翻炒，再加汤续烧 1～2 分钟。放入味精出锅即可。
小贴士：鸡蛋、西红柿应新鲜。
《肉类美食提纲》
（1） 咖喱鸡饭
原料：大米 40 克，奶油 5 克，鸡肉 40 克，洋葱 30 克，胡萝卜 20 克， 咖喱粉适量，油少许。
说明：补充蛋白质，维生素 C、A 等。
做法：把米洗净、沥干，用奶油炒过米后，再加水、盐煮成饭。锅烧热，奶油溶化后把切碎的洋葱、胡萝卜、鸡肉放在一起炒，再加上调味品（盐、咖喱），最后再与饭混合炒熟即成。
小贴士：炒米或炒菜时，火不宜过大。
（2） 海带丝炒肉丝
原料：肥瘦猪肉 50 克，水发海带 100 克，植物油、酱油、精盐、白糖适量，葱、姜少许。
说明：补充蛋白质及微量元素碘等。
做法：将海带洗净，切成细丝放入水中浸泡。把肥瘦猪肉用清水洗净，切成肉丝。将油入锅烧热，下肉丝用旺火煽炒 1～2 分钟，加入葱姜末、酱袖搅拌均匀，投入海带丝、清水、精盐，再以旺火炒 1～2 分钟，勾芡出锅即成。
小贴士：海带要发透，最好浸泡 24 小时以上，并要蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。
（3） 肉丝连汤
原料：瘦猪肉 50 克，水发木耳 10 克，水发玉兰片 20 克（也可用韭黄、蒜苗或时令新鲜蔬菜），豆油、调味品适量。
说明：补充蛋白质及维生素 C 等。
做法：先将肉片切成半分厚的薄片，再切成半分粗的丝，将木耳、玉兰片、葱、姜切成丝，放在一起。油锅烧热，将肉丝、木耳、玉兰片、葱丝、姜丝一起下锅，放入酱油、精盐，即下鲜汤，待汤沸时勾入淀粉，放入味精即可。
小贴士：水发木耳一定要发透。
（4） 肉末炒茄子
原料：瘦猪肉 50 克，茄子 25 克，植物油、酱油、精盐适量，葱、姜、蒜少许。
说明：补充蛋白质、维生素 C 等。
做法：将猪肉洗净，剁成碎末，茄子洗净削去皮，切成 1 厘米见方的小丁。将油入锅烧热后，投入葱姜炝锅，即下肉末煸炒，肉末变色加入酱油搅拌均匀。再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
小贴士：肉末下锅时油不能太热，否则肉末结块炒不散，茄子要烧烂入味后再出锅。茄子也可改用时令蔬菜菠菜、萝卜、冬瓜、西红柿等。
（6）肉粉球
原料：牛肉末 30 克，擦碎的葱头、鸡蛋各 10 克，面包粉适量，色拉油、西红柿、柿子椒各少许。
说明：补充动物蛋白质及维生素 C 等。
做法：把牛肉末、碎葱头、鸡蛋、面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤，将西红柿、柿子椒和葱头切成块，用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤烧。
小贴士：煎烤时油温不宜太高，以免烧糊。
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