｜黑米小面窝｜
制作/何龙
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面窝是武汉最具代表性的早点之一，色泽金黄，形似“甜甜圈”，吃起来厚处松软，薄处酥脆，味道咸鲜，还带有葱、姜的香气。面窝通常与热干面、蛋酒（武汉“过早”的一种饮品，大致做法为打散的蛋液与酒酿一同入锅煮开即成）等搭配食用，因其味美价廉、制作简单。
批量预制：
黑米5000克、黄豆1000克淘洗干净，倒入清水中浸泡8个小时，捞出后加清水4000克磨成黏稠的米浆纳盆，加盐80克、葱花60克、姜末50克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀备用。
黑米、黄豆浸泡后磨成黏稠的米浆。
制作面窝的模具由七个一模一样的铁勺焊接而成。
走菜流程：
将米浆舀入模具内，每个小勺盛至八分满，再把中间的米浆刮去，然后将模具放入200℃的热油中浸炸，待其慢慢膨胀定型后，逐个翻出铁勺中的面窝，继续入油中浸炸，约1分钟后用漏勺捞出沥油即成。
将米浆舀入模具中，并将中间的米浆刮去。
入油锅炸制成型。
技术关键：
1、黄豆是制作面窝不可或缺的食材，其作用是促使米浆迅速膨发定型，让炸好的面窝更松软。
2、一开始入油时，要保持米浆的表面与油面平齐，如果过早将模具下沉到油中，易导致面窝还未膨大就脱模。
3、买回的新模具使用前需浸入油中泡1-2天，否则炸制时面窝难以脱模，影响卖相。
