7. 炒香后,加入生抽,红烧酱油,耗油,盐,少许糖提鲜和少量香菇泡发的水,煸炒至颜色较深,香气弥漫。
8. 关火拌入电饭煲煮好并有些晾凉的糯米饭,做到充分拌匀。尝一下味道,因为还有烧麦皮,所以需要比空口吃略咸一点。此时如味道偏淡,可以再多加些调味料,开过充分拌匀。我第一次做时,就是觉得空口吃正好,于是成品有些淡。
9. 待糯米馅料稍微放凉些后就可以开始包了!我家这里菜场有卖专门的烧麦皮,口感还不错!后来尝试了大馄饨皮,果然效果更好!不用再心心念念去找烧麦皮了。方形的馄饨皮包出来有高出米粒的部分,如不喜欢可以剪去。包烧麦也不难,把馅料放中间,用虎口一压就可以了。
10. 胡萝卜切薄片垫于烧麦下,防止蒸时粘锅,;或用纱布垫底或在蒸屉上抹油。开大火,待水开后,蒸至12-15分钟。