导读：都说农村的山珍海味多，不仅因为稀有，也确实有好多好手艺。所有经常有富豪驾车前来寻找好吃的美味。
前些天回农村一趟，顺便找一下乡下好吃的店。刚好遇上了这家用酱来焖偏口鱼的农民伯伯。
伯伯介绍：偏口鱼又叫鲽鱼，比目鱼，身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。
接着呢，就给我做了一道，我在旁一边看一边听他讲如何做：
主料：偏口鱼700克、五花肉50克、干香菇3个；
调料：大料、花椒、葱、姜、干辣椒、盐、六月香豆瓣酱、料酒、油、水；
我赶紧记录了下来。
1.偏口鱼洗净，除内脏、鳃和鱼鳞，两面打花刀；
2.用少于料酒和盐腌制20分钟；
3.五花肉切片，干香菇泡发后洗净，对半切块；
4.锅内倒油，依次放入除豆瓣酱以外的所有调料、处理好的主料；
5.放入豆瓣酱和水；
6.盖好锅盖，准备焖了；
7.待到蒸汽快完结了，将锅内食材盛出，汤汁淋在鱼身即可。
眼看要出锅了，我拿起筷子尝了一口，那个味道鲜啊！
伯伯并让我谨记：
1.打花刀不可过深，以防碎烂；
2.相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。
