这泡水也是有讲究的,我们就拿超市配好了的来说吧,大部分的五谷杂粮粥里面都会有黑米,然后在泡完后把泡的水倒掉,那黑米的营养元素也差不多去掉1/3了,因为黑米表皮富含丰富的花青素,在泡水的时候很容易就把这些元素泡出来溶于水,像赤小豆等食材也是和黑米一样的,所以先把五谷杂粮先清洗一下,洗干净后一次性加入足够的水,切记,中途不要加水,否则出像的后果是水是水,米是米,煮出来的粥不浓稠,也严重影响口感。加好水后先别开始煮,先泡上2-3个小时后再开始煮,如果想加快泡发速度就倒温水浸泡。
用电饭煲或者用电压力锅煮是最省事的,先预约时间再自动煮,这样你都不用去管它,用高压锅也是一样,先浸泡,再压制30分钟,要好后先别急着开盖,让它再焖10分钟。这样煮出来的五谷杂粮粥会特别软糯,特别的浓稠。
外面有些店煮粥的时候会加食用碱来增加粥的浓稠度,可以说少量的无大碍,多了就一定会对健康有影响。要想粥更浓稠可以把糯米的比例加大,比如让糯米的比例占到总量的30%以上。另外在煮好开盖后用勺子多搅拌几下,这样也能让粥更浓稠。
结语:有好的食材才能煮出好的粥品,所以我们在购买五谷杂粮的时候应该注意,像薏米有异味的一般都是陈的,绿芯的黑豆要比黄心的好,黑色肚脐的黄豆很有可能是转的,绿豆越小的越贵,小米越小的越好,赤小豆越小的越好,莲子越泡水就越煮不糯,黑色的芡实一般是在*虫药边上的,枸杞颜色越鲜艳的是熏过硫的,茯苓清一色的很白那是熏过硫的,好的银耳是黄黄的颜色,同种类的红枣越大的越贵,桂圆是越小的越便宜,里面长虫的桂圆都是陈的。