香烧仓鱼
主料：仓鱼
配料：香菇、玉兰片、姜、葱、蒜、芥兰、水淀粉、木耳
调料：香油、糖、盐、鸡精、酱油、花生油
烹制方法：
1、鱼去头尾取中段，放入锅内以中火煎至外皮酥黄时捞出。
2、余油爆香葱段，放入鱼段与酱油、酒，焖煮10分钟，起锅前加入醋与香油即可。
麻辣酱烧鱼
主料：草鱼
配料：姜、葱、蒜、干辣椒、甜面酱、胡椒粉、辣椒油
调料：料酒、盐、糖、鸡精、酱油、花生油
烹制方法：
1、鲤鱼处理干净后，擦干水分，在鱼身上斜切2～3条刀纹。
2、锅中烧热油4大匙，将鱼两面稍煎一下盛出；锅中放姜、蒜末爆香，再放辣豆瓣酱和调料C同炒，淋下调料A和1小碗水一起煮滚，放鱼和豆腐，一起煮10分钟。
3、汁剩一半时，将鱼和豆腐盛出，汤汁勾芡，并加调料B炒匀，把汁淋在鱼身上并撒上葱花即可。
豆瓣鲤鱼
原料：
鲤鱼1条600克，蒜茸15克，姜粒15克，葱粒10克，豆瓣酱2茶匙，老抽1／3茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二汤200克，香油少许。
烹制方法：
将鱼剞十字花刀，腌渍，放入160℃的热油中炸至金黄取出。锅中加入姜、蒜、豆瓣酱爆香，下二汤及调料烧沸，入鱼用中小火焖透入味，收汁稠浓，装盘，原汁下辣椒油炒匀，起锅淋在鱼上，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，汁浓味香。
麻辣带鱼
主料：鲜带鱼500克。
调料：红辣椒酱1大匙，花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。
烹制方法：
1、将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。
2、干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。
3、锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。
