昨天下午两点多，随友人驾车前去中心渔港海鲜市场探查。因为有两种说法，一是关门，一是开门。因为疫情的原因，这两种情况都有可能，不敢确定。前去探查，乐见水落石出，水落鱼出，开门大吉，鱼市正常开门迎客。
戴口罩，进门自觉扫码，无人值守，有声音提醒。
但是鱼市摊位只有一少半的商户经营。买鱼的人更稀少。
今年初，一月31日除夕过年，一月初去渔港鱼市场。那时摊位全满，人头攒动，离过年还早着呢，鱼价却高涨。买者大部分是从大陆来的居住客。
现在离过年还遥远，鱼价不贵。今年，年初一月，看到的白鲳鱼，一斤左右的，一百一二十元一斤。感觉贵，没买。
昨天看到只有一家鱼摊有一小堆白鲳鱼，65一斤，还价到六十元，只有一条一斤二两的，七十多元拿下，其余都是八九两的白鲳鱼，南海野生。
就是这条白鲳鱼，一斤二两
作一下比较。下图是上个月才吃过的金昌鱼，南海养殖的，属中低档鱼。
一斤一两多，十八元一斤，二十元。
金昌鱼，鱼身上略有少许黄色晕云。
白鲳鱼类似大陆沿海的平鱼，平鱼可能是养殖的。一斤多的平鱼，鱼价最少得一百大几十元一斤。
白鲳鱼是南海野生的，因市场萧条，一斤二两的才七十多元，今个真是抄上了。因为在海南这么多年来，最少七八年了，没吃过白鲳鱼。
趴式清蒸或卧式清蒸
下图，清蒸出锅。
做法：鱼身覆盖姜丝、葱丝，蒸十分钟，倒掉盘中鱼汤，再浇上“蒸鱼豉油”，再蒸五分钟，然后浇上现炸的花椒油，出锅开吃。也可放少许香菜末或青红椒丝。
白鲳鱼大刺，肉白、细嫩、肉实味鲜，老少皆宜。
清蒸，制作简单，少油、少盐、少佐料，保持原鲜，原味。不用盐，只用“蒸鱼豉油”（类似高档酱油）和少许花椒油。如果其他鱼的鱼肉太厚，口重，可蒸前抹少许盐。
还买了一条老虎石斑鱼，一斤四两，没吃过。冰箱冷冻，下次介绍。
还买了二条飞龙鱼。都是中档或靠上的鱼。
总有“三亚清蒸全鱼宴”的梦想。有梦想才有动力。
南海空气极度清新，南海水洁净，几乎无污染，各种鱼鲜，美味无比，鱼腥味小，种类和蕴藏丰富。
所以南海海鲜的美味无与伦比，这话说得不过头。
因为南海只有寸把宽的小带鱼，开膛洗净，剪成小段，直接放盘内清蒸十分钟，不加任何丁点佐料。原盘放凉，直接放入冰箱冷藏，鱼片析出的胶原蛋白及各种营养元素，原汁液凝固，鱼片冰清透亮，鲜美，无丝毫腥味，原汁原味，不破坏多种营养元素，容易吸收，鱼片冰清玉洁，养颜瘦身，补五脏六腑。
不是王者，也不是青铜（菜鸟），最多是块黄铜。发着弱弱的铜光，却渴望看到前方金光闪闪，星光灿烂。
