特色：
这款自制五香油，香味浓，可以用来做海鲜菜的尾油。
具体制作方法：
5千克色拉油烧至五成热，下750克大葱、150克姜、150克蒜，中火炸至大葱发焦，再加入2500克香油，烧至五成热，下500克花椒、250克八角、500克香菜、250克小茴香，继续中火炸至香菜发焦，滤渣即可。
制作关键：
制作此油要先把葱、姜、蒜在色拉油中炸香，出来类似葱油的味道，再加入香油、花椒等，这样出来的香味醇厚，相当于熬了两次，如果一开始就把所有的用料混合，香味发挥得不够充分，这种油可以做任何菜品的尾油，不过为了节省成本，只有一些高档菜、海鲜菜才用；这种油不适合炒菜，虽然香味很浓，但是成菜色泽发暗，效果不好。
快手辣椒油
▼
特色：
一般的辣椒油熬制过程都比较复杂，而这款辣椒油最大的特点就是制作简单，还加入了芥末油、香油，香辣中带有香料的清香，又有芥末的辣味，特别适合各类香辣味型的菜肴，如“麻婆豆腐”等。
具体熬制办法：
取5000克李锦记辣椒油加20克桂皮、20克八角、10克香叶小火加热至五成热，离火放凉滤渣，加入500克芥末油、1000克香油拌匀即可。
凉菜红油
▼
特色：
此款油是以泡椒、红油豆瓣、辣椒粉、香料、动植物混合油等为主要原料，经过长时间加热、浸渍而成的。它油润色红，辣味适中，主要是用来拌制红油类的凉菜，比如夫妻肺片、口水鸡，也可以用作蘸料来使用。
材料：
原料：
泡椒1.5千克，红油豆瓣酱1千克，辣椒粉500克。
油料：
熟猪油1千克，菜子油、花生油各500克，色拉油3千克。
配料：
拍松的大葱、老姜各100克，圆葱150克，胡萝卜200克，香菜根50克。
香料：
紫草、八角各20克，小茴香15克，桂皮8克，香叶5克，草果3个，肉豆蔻10克。
具体制作方法：
将所有油料和配料一起下入锅内，小火保持油温五成热，熬制30分钟左右，放入洗净并控水的香料，停火降温至油四成热时，下入泡椒、红油豆瓣酱，继续保持油温五成热，小火加热至豆瓣酱发酥、出香出色（期间要不停地搅动防止煳锅），再加入辣椒粉，搅拌均匀后关火，自然冷却，将料渣过滤，转洁净容器内保存即可。
制作关键：
1.辣椒粉要选粗一些的，使用前需要加入少许开水（一般来说500克辣椒面加入100克开水即可）拌匀。
2.香料放入锅内后，一定要关火略微浸泡，这样操作不仅会最大限度地激发香料的风味，还可以防止油温过高，造成的香料发苦。
3.放入辣椒粉后，也要关火浸泡，开火加热容易造成辣椒粉焦煳。
热菜红油
▼
特色：
热菜红油是以豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、混合香料为主要原料，放入植物油中加热、浸渍而成的，适用于烹制一些麻辣味的热菜。
材料：
原料：
糍粑辣椒2.5千克，红油豆瓣酱500克，大红袍花椒50克。
配料：
蒜子150克，拍松的大葱、老姜各100克，香菜根50克。
油料：
花生油、菜子油各500克，色拉油5千克。
香料：
八角30克，山柰25克，小茴香15克，香叶10克.
具体制作方法：
1、大红袍花椒放入90℃的热水中浸泡至软，控干水。
2、将所有油料和配料一起下入锅内，小火保持油温五成热熬制30分钟左右，下入糍粑辣椒、红油豆瓣酱，继续小火保持油温五成热，煸炒至豆瓣酱发酥（熬制约20分钟），关火浸渍1小时左右，再放入花椒粒和所有香料，微火加热至略有花椒的香麻味散发出来后，停火浸渍6小时-8小时。
3、将油过滤，取洁净纱布将渣料包牢，再放回油中浸泡即可。
制作关键：
1、花椒提前浸泡，一来防止后期加热导致焦煳，二来可以更好地激发它的麻味。
2、放入花椒和香料后，一定不能久炒，这样容易造成油脂发苦，且关火静置6小时-8小时后一定要过滤料渣，将料渣包裹后再重新放回油中浸泡，这样可以让油的香味更浓郁。
,
